Какао-паста, также называемая какао-ликером или какао-массой, является основным сырьем для шоколада и какао-продуктов. Она тонко перерабатывается из какао-бобов через серию этапов, сохраняя естественный аромат какао и обеспечивая гладкую текстуру. Так как же она производится?
Линия производства какао-пасты
A линия по производству какао-пасты обычно состоит из жаровни, машины по очистке какао-бобов, измельчителя, смешивающего бака, бака хранения и конвейеров и систем управления. Она обеспечивает непрерывную переработку от какао-бобов до гладкой какао-пасты.
Выбор сырья
Выбирайте какао-бобы высокого качества и очищайте их от пыли, камней и других примесей.
Процесс ферментации
Какао-бобы, часто все еще покрытые мякотью, попадают на стадию ферментации. Их можно укладывать на банановые листья или деревянные доски, накрывать листьями или размещать в деревянных коробках. Ферментация обычно длится 5–7 дней.
Обжарка какао-бобов
Обжарьте бобы при определенной температуре. Обжарка устраняет сырой горьковатый вкус и выделяет характерный аромат какао. Время и температура обжарки регулируются в зависимости от происхождения и сорта бобов.
Очистка скорлупы и дробление
После обжарки какао-скорлупа становится хрупкой. Машина для очистки удаляет скорлупу, оставляя съедобные какао-бобы. Эти бобы затем дополнительно измельчаются для подготовки к помолу.
Помол
Какао-бобы содержат примерно 50–55% какао-масла. При высокоскоростном помоле тепло, образующееся при помоле, плавит какао-масло, превращая твердые частички в гладкую, густую пасту — именно это мы называем какао-пастой.
Гомогенизация
В промышленном производстве какао-паста может быть дополнительно переработана с помощью гомогенизатора для улучшения гладкости. Некоторые производители также добавляют по мере необходимости какао-масло или порошок сахара для создания какао продуктов для различных применений.
Применение какао-пасты
- Базовый сырьевой материал для производства шоколада
- Формулировка для какао-напитки
- Ароматизация для выпечка, мороженое и кондитерские изделия
Почему выбирают Taizy?
- Высокая эффективность: Выход от 50 кг/ч до 2000 кг/ч, подходит для небольших фабрик и крупных пищевых предприятий.
- Качественный продукт: Высокая точность помола обеспечивает получение какао-пасты с размером частиц менее 20 μм, что гарантирует гладкую текстуру.
- Премиальные материалы: Изготовлено полностью из нержавеющей стали пищевого качества, устойчивой к коррозии, легко очищается и соответствует международным стандартам безопасности пищевых продуктов.
- Интеллектуальное управление: Опциональная система PLC обеспечивает простоту эксплуатации и мониторинг в реальном времени, повышая автоматизацию.
- Энергосбережение и стабильность: Продуманные моторы и системы помола снижают энергопотребление и обеспечивают стабильную работу, уменьшая производственные затраты.
- Гибкая конфигурация: Оборудование можно комбинировать по необходимости и расширять до полностью автоматической производственной линии для удовлетворения различных требований процесса.
- Многофункциональный: Подходит не только для какао-бобов, но и для арахиса, миндаля, кешью и других орехов, предлагая широкий потенциал применения.
