Какао-паста, также называемая какао-ликером или какао-массой, является основным сырьем для шоколада и какао-продуктов. Она тонко перерабатывается из какао-бобов через серию этапов, сохраняя естественный аромат какао и обеспечивая гладкую текстуру. Так как же она производится?
Линия производства какао-пасты
А cocoa paste production line typically consists of a roaster, cocoa bean peeling machine, grinder, mixing tank, storage tank, and conveyor and control systems. It enables continuous processing from cocoa beans to smooth cocoa paste.
Выбор сырья
Выбирайте какао-бобы высокого качества и очищайте их от пыли, камней и других примесей.
Процесс ферментации
Cocoa beans, often still coated with pulp, enter the fermentation stage. They can be piled on banana leaves or wooden boards, covered with leaves, or placed in wooden boxes. Fermentation typically lasts 5–7 days.
Обжарка какао-бобов
Обжарьте бобы при определенной температуре. Обжарка устраняет сырой горьковатый вкус и выделяет характерный аромат какао. Время и температура обжарки регулируются в зависимости от происхождения и сорта бобов.
Очистка скорлупы и дробление
После обжарки какао-скорлупа становится хрупкой. Машина для очистки удаляет скорлупу, оставляя съедобные какао-бобы. Эти бобы затем дополнительно измельчаются для подготовки к помолу.
Помол
Cocoa nibs contain about 50–55% cocoa butter. Under a high-speed grinder, heat generated during grinding melts the cocoa butter, turning the solid particles into a smooth, thick paste—this is what we call cocoa paste.
Гомогенизация
In industrial production, cocoa paste may be further processed using a homogenizer to improve smoothness. Some manufacturers also blend in cocoa butter or powdered sugar as needed to create cocoa products for different applications.
Применение какао-пасты
- Базовый сырьевой материал для производства шоколада
- Формулировка для какао-напитки
- Ароматизация для выпечка, мороженое и кондитерские изделия
Почему выбирают Taizy?
- Высокая эффективность: Выход от 50 кг/ч до 2000 кг/ч, подходит для небольших фабрик и крупных пищевых предприятий.
- Качественный продукт: Высокая точность помола обеспечивает получение какао-пасты с размером частиц менее 20 μм, что гарантирует гладкую текстуру.
- Премиальные материалы: Изготовлено полностью из нержавеющей стали пищевого качества, устойчивой к коррозии, легко очищается и соответствует международным стандартам безопасности пищевых продуктов.
- Интеллектуальное управление: Опциональная система PLC обеспечивает простоту эксплуатации и мониторинг в реальном времени, повышая автоматизацию.
- Энергосбережение и стабильность: Продуманные моторы и системы помола снижают энергопотребление и обеспечивают стабильную работу, уменьшая производственные затраты.
- Гибкая конфигурация: Оборудование можно комбинировать по необходимости и расширять до полностью автоматической производственной линии для удовлетворения различных требований процесса.
- Многофункциональный: Подходит не только для какао-бобов, но и для арахиса, миндаля, кешью и других орехов, предлагая широкий потенциал применения.
