Bột ca cao, còn được gọi là rượu ca cao hoặc khối ca cao, là nguyên liệu thô cốt lõi cho sô-cô-la và các sản phẩm ca cao. Nó được xử lý tinh tế từ hạt ca cao qua một chuỗi các bước, giữ lại hương cacao tự nhiên trong khi mang lại kết cấu mịn. Vậy, nó được làm như thế nào?
Dòng sản xuất Paste ca cao
Một cocoa paste production line typically consists of a roaster, cocoa bean peeling machine, grinder, mixing tank, storage tank, and conveyor and control systems. It enables continuous processing from cocoa beans to smooth cocoa paste.
Lựa Chọn Nguyên Liệu Thô
Chọn hạt ca cao chất lượng và làm sạch chúng để loại bỏ bụi, sạn và tạp chất khác.
Quy trình lên men
Cocoa beans, often still coated with pulp, enter the fermentation stage. They can be piled on banana leaves or wooden boards, covered with leaves, or placed in wooden boxes. Fermentation typically lasts 5–7 days.
Rang Hạt Ca Cao
Nướng hạt ở một nhiệt độ nhất định. Việc rang bỏ đi hương vị sống và đắng, làm nổi bật hương cacao đặc trưng. Thời gian và nhiệt độ rang được điều chỉnh dựa trên nguồn gốc và giống hạt.
Bóc vỏ và Nghiền
Sau khi rang, vỏ ca cao trở nên giòn. Một máy tách vỏ loại bỏ lớp vỏ, để lại hạt ca cao ăn được. Những hạt này sau đó được nghiền nhỏ hơn để chuẩn bị nghiền.
Nghiền
Cocoa nibs contain about 50–55% cocoa butter. Under a high-speed grinder, heat generated during grinding melts the cocoa butter, turning the solid particles into a smooth, thick paste—this is what we call cocoa paste.
Đồng nhất hóa
In industrial production, cocoa paste may be further processed using a homogenizer to improve smoothness. Some manufacturers also blend in cocoa butter or powdered sugar as needed to create cocoa products for different applications.
Ứng Dụng của Mỡ Ca Cao
- Nguyên liệu thô cơ bản cho quá trình sản xuất sô cô la
- Công thức của đồ uống ca cao
- Hương liệu cho bánh ngọt, kem và các mặt hàng nướng
Tại sao chọn Taizy?
- Hiệu quả cao: Phạm vi đầu ra từ 50 kg/h đến 2000 kg/h, phù hợp cho các nhà máy nhỏ đến các doanh nghiệp thực phẩm lớn.
- Sản phẩm Tinh Tế: Độ mịn nghiền cao tạo ra bơ ca cao có kích thước hạt dưới 20 μm, đảm bảo kết cấu mịn màng.
- Vật liệu Cao Cấp: Toàn bộ làm bằng thép không gỉ đạt tiêu chuẩn thực phẩm, chống ăn mòn, dễ vệ sinh, và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.
- Điều Khiển Thông Minh: Hệ thống PLC tùy chọn cho phép vận hành dễ dàng và giám sát theo thời gian thực, nâng cao tự động hóa.
- Tiết Kiệm Năng Lượng & Ổn Định: Động cơ và hệ thống nghiền được thiết kế tốt giảm tiêu thụ năng lượng và đảm bảo hoạt động ổn định, giảm chi phí sản xuất.
- Cấu Hình Linh Hoạt: Thiết bị có thể được kết hợp theo nhu cầu và mở rộng thành dây chuyền sản xuất tự động hoàn chỉnh để đáp ứng các yêu cầu quy trình khác nhau.
- Đa Năng: Phù hợp không chỉ cho hạt ca cao mà còn cho đậu phộng, hạnh nhân, hạt điều và các loại hạt khác, mang lại tiềm năng ứng dụng rộng rãi.
