یکدانه کاکائو، که به نام مایع کاکائو یا جرم کاکائو نیز شناخته میشود، ماده خام اصلی برای شکلات و محصولات کاکائویی است. این ماده از دانههای کائو از طریق مجموعهای از مراحل با حفظ عطر کاکائو طبیعی و داشتن بافتی نرم، به طور دقیق پردازش میشود. پس، چگونه ساخته میشود؟
خط تولید خمیر کاکائو
الف cocoa paste production line typically consists of a roaster, cocoa bean peeling machine, grinder, mixing tank, storage tank, and conveyor and control systems. It enables continuous processing from cocoa beans to smooth cocoa paste.
انتخاب مواد خام
دانههای کاکائو باکیفیت را انتخاب کرده و آنها را برای حذف گرد و غبار، سنگها و سایر ناخالصیها تمیز کنید.
فرآیند تخمیر
Cocoa beans, often still coated with pulp, enter the fermentation stage. They can be piled on banana leaves or wooden boards, covered with leaves, or placed in wooden boxes. Fermentation typically lasts 5–7 days.
برشتهکاری دانههای کاکائو
دانهها را در یک دمای معین برشته کنید. برشتهکاری طعم خام و تلخ را از بین میبرد و عطر منحصر به فرد کاکائو را نمایان میکند. زمان و دمای برشتهکاری بر اساس منشاء و گونه دانه تنظیم میشود.
پوستهکنی و خردایش
پس از برشتهکاری، پوستههای کاکائو شکننده میشوند. یک ماشین پوستهگیری پوستها را جدا میکند و دانههای خوراکی کاکائو باقی میماند. این دانههای خوراکی سپس برای آمادهسازی آسیاب بیشتر خرد میشوند.
آسیاب کاری
Cocoa nibs contain about 50–55% cocoa butter. Under a high-speed grinder, heat generated during grinding melts the cocoa butter, turning the solid particles into a smooth, thick paste—this is what we call cocoa paste.
هموژنایز کردن
In industrial production, cocoa paste may be further processed using a homogenizer to improve smoothness. Some manufacturers also blend in cocoa butter or powdered sugar as needed to create cocoa products for different applications.
کاربردهای پاست کاکائو
- مواد خام پایه برای تولید شکلات
- فرمولاسیون از نوشیدنیهای کاکائو
- طعمدهنده برای بَزارها، بستنی و دسرهای پختهشده
چرا تایزی را انتخاب کنیم؟
- کارایی بالا: محدوده خروجی از 50 کیلوگرم/ساعت تا 2000 کیلوگرم/ساعت، مناسب برای کارگاههای کوچک تا شرکتهای بزرگ غذایی.
- محصول باکیفیت: دانهسازى با دقت بالا، پاست کاکائو با اندازه ذرات زیر 20 میکرومتر تولید میکند تا بافتی روان داشته باشد.
- مواد اولیه باکیفیت: کاملاً از فولاد ضدزنگ با استانداردهای غذاخوری ساخته شده است، در برابر خوردگی مقاوم است، بهراحتی تمیز میشود و استانداردهای ایمنی مواد غذایی بینالمللی را برآورده میکند.
- کنترل هوشمند: یک سیستم PLC اختیاری امکان عملیات آسان و مانیتورینگ آنی را فراهم میکند، اتوماسیون را بهبود میدهد.
- صرفهجویی در انرژی و پایدار: موتورهای با طراحی خوب و سیستمهای آسیاب مصرف انرژی را کاهش داده و عملکرد پایداری را تضمین میکند، هزینههای تولید را کاهش میدهد.
- پیکربندی انعطافپذیر: تجهیزات را میتوان بهطور لازم ترکیب کرده و به یک خط تولید کاملاً خودکار تبدیل کرد تا نیازهای مختلف فرایند را برآورده سازد.
- چندمنظوره: نه تنها برای دانههای کاکائو بلکه برای بادام زمینی، بادام، فندوق و سایر مغزها مناسب است و پتانسیل کاربرد گستردهای دارد.
