可可醬，也稱為可可酒或可可塊，是巧克力和可可產品的核心原料。它由可可豆經過一系列細緻加工，保留自然的可可香氣，同時提供光滑的質地。那麼，它是如何製成的？
可可醬生產線
A cocoa paste production line typically consists of a roaster, cocoa bean peeling machine, grinder, mixing tank, storage tank, and conveyor and control systems. It enables continuous processing from cocoa beans to smooth cocoa paste.
原料選擇
選擇高品質的可可豆，並清除灰塵、石子及其他雜質。
發酵過程
Cocoa beans, often still coated with pulp, enter the fermentation stage. They can be piled on banana leaves or wooden boards, covered with leaves, or placed in wooden boxes. Fermentation typically lasts 5–7 days.
烘焙可可豆
在特定溫度下烘焙豆子。烘焙可以去除生的苦味，並展現獨特的可可香氣。烘焙時間和溫度根據豆子的產地和品種調整。
去殼與破碎
烘焙後，可可殼變得脆弱。去殼機會去除殼層，留下可食用的可可豆心。這些豆心隨後進一步破碎，以備研磨。
研磨
Cocoa nibs contain about 50–55% cocoa butter. Under a high-speed grinder, heat generated during grinding melts the cocoa butter, turning the solid particles into a smooth, thick paste—this is what we call cocoa paste.
均質化
In industrial production, cocoa paste may be further processed using a homogenizer to improve smoothness. Some manufacturers also blend in cocoa butter or powdered sugar as needed to create cocoa products for different applications.
可可醬的應用
- 基本原料 巧克力生產
- 配方 可可飲料
- 用於的口味調配 糕點、冰淇淋和烘焙食品
為何選擇泰兹？
- 高效率： 產量範圍從50 kg/h到2000 kg/h，適用於小型工廠到大型食品企業。
- 精細產品： 高精度研磨，產生粒徑低於20 μm的可可醬，確保光滑的質地。
- 優質材料： 全部由食品級不銹鋼製成，耐腐蝕，易於清潔，並符合國際食品安全標準。
- 智能控制： 可選擇的PLC系統，操作簡便，實時監控，提升自動化水平。
- 節能穩定： 設計良好的電動機和研磨系統能降低能耗，確保穩定運行，降低生產成本。
- 靈活配置： 設備可以根據需要組合，並擴展成全自動生產線，以滿足不同的工藝需求。
- 多功能： 不僅適用於可可豆，也適用於花生、杏仁、腰果及其他堅果，具有廣泛的應用潛力。
