La pâte de cacao, également appelée liqueur ou masse de cacao, est la matière première centrale pour le chocolat et les produits à base de cacao. Elle est finement transformée à partir des fèves de cacao à travers une série d'étapes, préservant l'arôme naturel du cacao tout en offrant une texture lisse. Alors, comment est-elle fabriquée ?
Ligne de production de pâte de cacao
UN cocoa paste production line typically consists of a roaster, cocoa bean peeling machine, grinder, mixing tank, storage tank, and conveyor and control systems. It enables continuous processing from cocoa beans to smooth cocoa paste.
Sélection des matières premières
Sélectionnez des fèves de cacao de haute qualité et nettoyez-les pour enlever poussière, pierres et autres impuretés.
Processus de fermentation
Cocoa beans, often still coated with pulp, enter the fermentation stage. They can be piled on banana leaves or wooden boards, covered with leaves, or placed in wooden boxes. Fermentation typically lasts 5–7 days.
Torréfaction des fèves de cacao
Faire torréfier les graines à une température spécifique. La torréfaction élimine le goût brut et amer et fait ressortir l'arôme unique du cacao. Le temps et la température de torréfaction sont ajustés en fonction de l'origine et de la variété des graines.
Épluchage et broyage
Après la torréfaction, les coquilles de cacao deviennent cassantes. Une machine à décortiquer retire les coquilles, ne laissant que les éclats de cacao comestibles. Ces éclats sont ensuite broyés davantage pour se préparer à la mouture.
Mouture
Cocoa nibs contain about 50–55% cocoa butter. Under a high-speed grinder, heat generated during grinding melts the cocoa butter, turning the solid particles into a smooth, thick paste—this is what we call cocoa paste.
Homogénéisation
In industrial production, cocoa paste may be further processed using a homogenizer to improve smoothness. Some manufacturers also blend in cocoa butter or powdered sugar as needed to create cocoa products for different applications.
Applications de la pâte de cacao
- Matériau brut de base pour production de chocolat
- Formulation de Boissons au cacao
- Arômatisation pour pâtisseries, crème glacée et produits de boulangerie
Pourquoi choisir Taizy ?
- Haute efficacité : La capacité varie de 50 kg/h à 2000 kg/h, adaptée aux petites usines comme aux grandes entreprises alimentaires.
- Produit fin : Une précision de broyage élevée produit une pâte de cacao avec une taille de particule inférieure à 20 μm, garantissant une texture lisse.
- Matériaux de qualité supérieure : Entièrement fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, résistant à la corrosion, facile à nettoyer, et conforme aux normes internationales de sécurité alimentaire.
- Contrôle intelligent : Un système PLC optionnel permet une opération facile et une surveillance en temps réel, améliorant l'automatisation.
- Économies d'énergie et stabilité : Des moteurs et systèmes de broyage bien conçus réduisent la consommation d'énergie et assurent un fonctionnement stable, diminuant les coûts de production.
- Configuration flexible : L'équipement peut être combiné selon les besoins et étendu en une ligne de production entièrement automatique pour répondre à différentes exigences de processus.
- Polyvalent : Convient non seulement aux fèves de cacao mais aussi aux arachides, amandes, noix de cajou et autres noix, offrant un large potentiel d'application.
