夾套鍋是一種具有自動攪拌功能的加熱鍋，適用於加熱較粘稠的材料，如糖果製作、湯、果醬等多種功能。
Taizy 提供六種容量的夾套鍋，從 100 L 到 600 L。整機由 食品級不銹鋼 製成，具有快速加熱、易於清潔和長壽命的特點。
雙層鍋體確保內壁均勻加熱，無局部熱點，有效防止不均勻加熱、燒焦和溫控不良，適用於商業大批量生產和小批量加工。
什麼是夾套鍋？
夾套鍋是一種用於均勻加熱的食品加工烹飪機，採用雙層結構。內部通過蒸汽、熱油或電熱在夾套內加熱，間接加熱內鍋。與只從底部加熱的普通鍋不同，夾套鍋能均勻加熱整個鍋體，減少燒焦、粘黏和局部過熱。
由食品級不銹鋼製成，鍋體提供穩定的溫度控制和溫和加熱，有助於在批量生產中保持口感、色澤和品質的一致性。夾套鍋廣泛用於 湯、醬、果醬、餡料、糖果、燉菜 等類似產品。簡而言之，它是一種結合了均勻加熱、精確溫控和高效生產的商用烹飪解決方案。
夾套鍋可以用來做什麼？
夾套鍋主要用於食品加工和餐飲行業的加熱、燉煮和烹飪。它非常適合需要均勻加熱、穩定溫控和批量生產的應用。典型用途包括：
燉煮和煮沸食品
間接加熱可長時間烹飪而不燒焦：
- 湯和高湯：骨頭湯、濃湯、湯底
- 粥和穀物：雜糧粥、草藥粥
- 草藥產品和滋補品：膠凍產品、草藥醬
醬料和調味品
精確的溫度控制對醬料加工至關重要：
- 火鍋底料、辣椒醬、豆瓣醬
- 番茄醬、水果果醬、沙拉醬
- 醃料、腌料、復合醬料
炒菜和餡料
配備攪拌器，材料持續攪拌以防粘黏：
- 月餅餡料、蓮蓉、紅豆沙
- 餃子、包子和調味肉餡
- 預煮食品材料
燉煮和肉類加工
適合長時間、恆溫烹飪：
- 燉煮食品：肉類、雞肉、鴨肉
- 燉煮產品：牛肉、羊肉、家禽
糖融化、脂肪融化和甜點製作
對熱敏性材料的精確溫控：
- 糖、冰糖、糖漿烹煮
- 巧克力融化、奶油融化
- 甜點醬、甜湯、乳製品底料
適用行業
- 餐廳廚房和中央廚房
- 食品加工廠和調味/醬料工廠
- 烘焙坊和甜點工作室
- 即食和半成品食品生產線
夾套鍋的功能
夾套鍋是一種多功能商用烹飪設備，設計用於 均勻加熱、精確溫控和批量食品加工。其主要功能包括：
- 均勻加熱 – 夾套通過間接加熱確保溫度均勻，防止燒焦或局部過熱。
- 燉煮與煮沸 – 適用於需要長時間穩定加熱的湯、粥、果醬、糖漿和高湯。
- 炒菜與醬料準備 – 適用於醬料、餡料和調味品；常配備內置攪拌器以防粘黏。
- 燉煮與紅燒 – 適合肉類、穀物和預煮菜肴的慢火、控制烹飪。
- 糖融化與脂肪提取 – 精確的溫度控制可安全融化巧克力、奶油、糖和其他熱敏性原料。
- 可選擇保溫功能 – 某些型號在鍋內循環低溫介質以保持熱度，適合餐飲或批量生產。
技術參數
| 型號 | 本體重量（鍋、底座等）（公斤） | 攪拌部分重量（公斤） | 蓋子重量（公斤） | 電控櫃重量（公斤） | 本體尺寸（毫米） |
| 100升 | 90 | 40 | 7 | 5 | 攪拌時：1300*1000*1220 |
| 200升 | 110 | 50 | 8 | 7 | 攪拌時：1400*1100*1300 |
| 300升 | 130 | 60 | 10 | 7 | 攪拌時：1500*1200*1500 |
| 400升 | 140 | 70 | 15 | 8 | 攪拌時：1600*1300*1550 |
| 500升 | 150 | 80 | 20 | 8 | 攪拌時：1700*1400*1600 |
| 600升 | 160 | 90 | 30 | 8 | 攪拌時：1800*1500*1650 |
夾套鍋的優點
均勻加熱與精確溫控
鍋支持 蒸汽、電力或燃氣加熱，通過夾套循環熱量，防止局部過熱，確保烹飪均勻。
不粘、光滑的烹飪表面
由 304 不銹鋼 製成，具有一體成型的半球形壓模主體，內部設計可平滑刮取，防止粘黏，並降低燒焦風險。
大容量、多功能
提供多種尺寸，從 100L 到 600L，可選配內置攪拌器以保持均勻攪拌，適用於湯、醬、果醬及其他批量生產。
傾斜設計，便於排放
鍋可傾斜至 90°，使用 渦輪助力槓桿或旋轉手柄，輕鬆倒出濃稠或粘稠的食物，無需手動刮取。
耐用結構
高品質不銹鋼確保耐腐蝕、易清洗和長壽命，重型結構支撐鍋體及配件（攪拌器、蓋子、控制櫃）。
高效批量處理
結合攪拌、傾斜和精確加熱的功能，實現大規模高品質生產，且勞動力需求少，食品浪費低。
如何選擇夾套鍋？
夾套鍋有三種加熱方式：電加熱、蒸汽加熱和天然氣加熱。購買時可根據實際需求選擇。有些客戶可能會問是否可以使用沼氣。燃氣加熱的夾套鍋可以用沼氣加熱。還有攪拌棒的選擇。購買時，我是否需要為夾套鍋配備攪拌棒？這取決於需要加熱的材料。如果加熱較薄的材料，則不需要攪拌棒；如果是粘稠材料，則需要添加攪拌棒。
如何操作商用夾套鍋？
- 將材料加入鍋中。
- 攪拌。
- 打開蒸汽入口閥，將蒸汽通入夾層（蒸汽壓力≤0.10Mpa），打開陷阱，關閉旁通閥，並加熱至指定時間。
- 當材料符合要求時，關閉蒸汽入口閥並停止攪拌。
- 握住手柄，慢慢傾斜反應夾套鍋，倒出液體。
- 液體流出後，用純化水清洗傾斜反應鍋。
- 注意壓力表的壓力，保持在≤0.10Mpa，並保持加熱要求。
- 檢查傾斜反應器安全閥的靈敏度。
- 定期檢查油封閥，防止漏油。
夾套鍋的使用案例
在製作花生糖的過程中，糖首先需要融化，然後加入花生和其他堅果進行融合。因此，在製作花生糖的過程中，您需要一個能融化糖的設備。這款夾套鍋非常適合，您可以持續攪拌，放置糖棒鍋。