Cocoa Paste, जिसे cocoa liquor या cocoa mass भी कहा जाता है, चॉकलेट और cocoa products के लिए मुख्य कच्चा माल है। यह cocoa beans के माध्यम से क्रमबद्ध चरणों से महीन तरीके से प्रोसेस किया जाता है, प्राकृतिक कोको aromas बनाए रखते हुए एक चिकनी बनावट देता है। तो, यह कैसे बनती है?
कोकोआ पेस्ट उत्पादन लाइन
A cocoa paste production line आमतौर पर रोस्टर, कोकोआ बीन्स peeled मशीन, grinder, mixing tank, storage tank, और conveyor तथा control systems से बनी होती है। यह कोकोआ बीन्स से चिकनी cocoa paste तक सतत प्रक्रिया सक्षम बनाती है।
Raw Material Selection
उच्च-गुणवत्ता की कोकोआ फली चुनें, और धूल, पत्थर, और अन्य अशुद्धियाँ हटाने के लिए साफ करें।
Fermentation Process
Cocoa beans, अक्सर अभी भी pulp से ढके होते हैं, fermentation चरण में प्रवेश करते हैं। वे banana पत्तों पर या wooden boards पर डाले जा सकते हैं, पत्तों से ढके रहते हैं, या wooden boxes में रखे जाते हैं। Fermentation आम तौर पर 5–7 days तक रहती है।
Roasting Cocoa Beans
बीन्स को एक विशिष्ट तापमान पर भूनें। भूनने से कच्चा, कड़वा स्वाद समाप्त हो जाता है और विशिष्ट कोको aromas उभरते हैं। भूनने का समय और तापमान बीन्स के मूल स्थान और किस्म के अनुसार समायोजित किया जाता है।
Shelling and Crushing
रोस्ट के बाद कोकोआ शेलियाँ भंगुर हो जाती हैं। एक शेलिंग मशीन शेलियाँ हटा देती है, खाने योग्य कोकोआ nibs छोड़ देती है। इन nibs को फिर से पीसे ताकि grinding के लिए तैयार हो जाएं।
Grinding
Cocoa nibs में लगभग 50–55% cocoa butter होता है। उच्च-गति ग्राइंडर के नीचे गGrinding के दौरान उत्पन्न heat cocoa butter को पिघला देता है, ठोस कणों को एक चिकनी, मोटी पेस्ट में बदल देता है—यही है cocoa paste।
Homogenization
औद्योगिक उत्पादन में, cocoa paste को और मुलायम बनाने के लिए homogenizer के साथ आगे प्रोसेस किया जा सकता है। कुछ निर्माताओं द्वारा cocoa butter या powdered sugar भी मिलाई जाती है ताकि विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए cocoa products बनाए जा सकें।
Cocoa Paste के अनुप्रयोग
- मूल कच्चा माल: चॉकलेट उत्पादन
- सामग्री का सूत्रीकरण कोको पेय
- स्वाद बढ़ाने के लिए पेस्ट्री, आइसक्रीम, और बेक्ड वस्तुएं
ताइज़ी को क्यों चुनें?
- उच्च दक्षता: आउटपुट 50 किग्रा/घंटा से 2000 किग्रा/घंटा तक है, जो छोटे कारखानों से बड़े खाद्य उद्यमों के लिए उपयुक्त है।
- सटीक उत्पाद: उच्च पीसने की सटीकता से कोको पेस्ट का कण आकार 20 μm से कम होता है, जिससे चिकनी बनावट सुनिश्चित होती है।
- उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री: यह पूरी तरह से खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना है, जंगरोधक, साफ करने में आसान, और अंतरराष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करता है।
- बुद्धिमान नियंत्रण: एक वैकल्पिक PLC प्रणाली आसान संचालन और रीयल-टाइम निगरानी की अनुमति देती है, जिससे स्वचालन में सुधार होता है।
- ऊर्जा बचत और स्थिरता: अच्छी डिज़ाइन किए गए मोटर और पीसने की प्रणालियाँ ऊर्जा खपत को कम करती हैं और स्थिर संचालन सुनिश्चित करती हैं, जिससे उत्पादन लागत घटती है।
- लचीली विन्यास: उपकरण आवश्यकतानुसार संयोजित किया जा सकता है और विभिन्न प्रक्रिया आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पूर्ण स्वचालित उत्पादन लाइन में विस्तारित किया जा सकता है।
- बहुउद्देश्यीय: यह न केवल कोको बीन्स के लिए उपयुक्त है बल्कि मूंगफली, बादाम, काजू और अन्य नट्स के लिए भी, व्यापक अनुप्रयोग क्षमता प्रदान करता है।
