معجون الكاكاو، المعروف أيضًا باسم سائل الكاكاو أو كتلة الكاكاو، هو المادة الخام الأساسية للشوكولاتة ومنتجات الكاكاو. يتم معالجته بشكل دقيق من حبوب الكاكاو من خلال سلسلة من الخطوات، مما يحافظ على الرائحة الطبيعية للكاكاو بينما يقدم قوامًا ناعمًا. لذا، كيف يتم صنعه؟
خط إنتاج معجون الكاكاو
عادةً ما يتكون خط إنتاج معجون الكاكاو من محمصة، آلة تقشير حبوب الكاكاو، طاحونة، خزان خلط، خزان تخزين، وأنظمة ناقل وتحكم. يتيح المعالجة المستمرة من حبوب الكاكاو إلى معجون كاكاو ناعم.
اختيار المواد الخام
اختر حبوب الكاكاو عالية الجودة، ونظفها لإزالة الغبار والحجارة والشوائب الأخرى.
عملية التخمير
تدخل حبوب الكاكاو، التي لا تزال غالبًا مغطاة باللب، مرحلة التخمير. يمكن تكديسها على أوراق الموز أو الألواح الخشبية، وتغطيتها بالأوراق، أو وضعها في صناديق خشبية. عادةً ما تستمر عملية التخمير من 5 إلى 7 أيام.
تحميص حبوب الكاكاو
قم بتحميص الحبوب عند درجة حرارة محددة. يزيل التحميص الطعم الخام والمر ويبرز الرائحة الفريدة للكاكاو. يتم ضبط وقت ودرجة حرارة التحميص بناءً على أصل ونوع الحبوب.
تقشير وطحن
بعد التحميص، تصبح قشور الكاكاو هشة. تقوم آلة التقشير بإزالة القشور، تاركة قطع الكاكاو القابلة للتناول. ثم يتم سحق هذه القطع بشكل إضافي للتحضير للطحن.
طحن
تحتوي قطع الكاكاو على حوالي 50–55٪ زبدة كاكاو. تحت طاحونة عالية السرعة، يولد الحرارة الناتجة عن الطحن ذوبان زبدة الكاكاو، مما يحول الجسيمات الصلبة إلى معجون سميك وناعم - وهذا ما نسميه معجون الكاكاو.
تجانس
في الإنتاج الصناعي، قد يتم معالجة معجون الكاكاو بشكل إضافي باستخدام جهاز تجانس لتحسين النعومة. يقوم بعض المصنعين أيضًا بخلط زبدة الكاكاو أو السكر البودرة حسب الحاجة لإنشاء منتجات كاكاو لتطبيقات مختلفة.
تطبيقات معجون الكاكاو
- المادة الخام الأساسية ل إنتاج الشوكولاتة
- صياغة مشروبات الكاكاو
- نكهات لـ المعجنات، الآيس كريم، والمنتجات المخبوزة
لماذا تختار تايزي؟
- كفاءة عالية: تتراوح القدرة من 50 كجم/ساعة إلى 2000 كجم/ساعة، مناسبة للمصانع الصغيرة إلى المؤسسات الغذائية الكبيرة.
- منتج ناعم: دقة طحن عالية تنتج معجون الكاكاو بحجم جسيم أقل من 20 ميكرومتر، مما يضمن نسيجًا ناعمًا.
- مواد عالية الجودة: مصنوع بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي، مقاوم للتآكل، سهل التنظيف، ويستوفي معايير السلامة الغذائية الدولية.
- التحكم الذكي: نظام PLC اختياري يتيح التشغيل السهل والمراقبة في الوقت الحقيقي، مما يحسن الأتمتة.
- موفرة للطاقة ومستقرة: تقلل المحركات وأنظمة الطحن المصممة جيدًا من استهلاك الطاقة وتضمن تشغيلًا مستقرًا، مما يقلل من تكاليف الإنتاج.
- تكوين مرن: يمكن دمج المعدات حسب الحاجة وتوسيعها إلى خط إنتاج أوتوماتيكي بالكامل لتلبية متطلبات العمليات المختلفة.
- متعدد الاستخدامات: مناسب ليس فقط لحبوب الكاكاو ولكن أيضًا للفول السوداني، اللوز، الكاجو، والمكسرات الأخرى، مما يوفر إمكانات تطبيق واسعة.
