可可醬，也稱為可可酒或可可塊，是巧克力和可可產品的核心原料。它由可可豆經過一系列細緻加工，保留自然的可可香氣，同時提供光滑的質地。那麼，它是如何製成的？
可可醬生產線
一條 可可醬生產線 通常由烘焙機、可可豆去殼機、研磨機、混合罐、儲存罐、輸送系統和控制系統組成。它實現從可可豆到光滑可可醬的連續加工。
原料選擇
選擇高品質的可可豆，並清除灰塵、石子及其他雜質。
發酵過程
可可豆，通常仍覆蓋著果肉，進入發酵階段。它們可以堆放在香蕉葉或木板上，用葉子覆蓋，或放在木箱中。發酵通常持續 5–7天。
烘焙可可豆
在特定溫度下烘焙豆子。烘焙可以去除生的苦味，並展現獨特的可可香氣。烘焙時間和溫度根據豆子的產地和品種調整。
去殼與破碎
烘焙後，可可殼變得脆弱。去殼機會去除殼層，留下可食用的可可豆心。這些豆心隨後進一步破碎，以備研磨。
研磨
可可豆心約含 50–55%可可脂。在高速研磨機中，研磨過程中產生的熱量會融化可可脂，將固體顆粒轉變為光滑濃稠的醬料——我們稱之為 可可醬。
均質化
在工業生產中，可使用 均質機 進一步處理可可醬，以改善其光滑度。一些製造商也會根據需要加入可可脂或糖粉，以製作適用於不同應用的可可產品。
可可醬的應用
- 基本原料 巧克力生產
- 配方 可可飲料
- 用於的口味調配 糕點、冰淇淋和烘焙食品
為何選擇泰兹？
- 高效率： 產量範圍從50 kg/h到2000 kg/h，適用於小型工廠到大型食品企業。
- 精細產品： 高精度研磨，產生粒徑低於20 μm的可可醬，確保光滑的質地。
- 優質材料： 全部由食品級不銹鋼製成，耐腐蝕，易於清潔，並符合國際食品安全標準。
- 智能控制： 可選擇的PLC系統，操作簡便，實時監控，提升自動化水平。
- 節能穩定： 設計良好的電動機和研磨系統能降低能耗，確保穩定運行，降低生產成本。
- 靈活配置： 設備可以根據需要組合，並擴展成全自動生產線，以滿足不同的工藝需求。
- 多功能： 不僅適用於可可豆，也適用於花生、杏仁、腰果及其他堅果，具有廣泛的應用潛力。
