A Pasta de Cacau, também chamada de licor de cacau ou massa de cacau, é o principal material-prima para chocolate e produtos de cacau. É finamente processada a partir de grãos de cacau através de uma série de etapas, preservando o aroma natural do cacau enquanto oferece uma textura suave. Então, como é feita?
Linha de Produção de Pasta de Cacau
Uma linha de produção de pasta de cacau geralmente consiste numa torradeira, máquina de descascamento de grãos de cacau, moedor, tanque de mistura, tanque de armazenamento, e sistemas de transporte e controlo. Permite o processamento contínuo de grãos de cacau até à pasta de cacau lisa.
Seleção de Matéria-Prima
Selecionar grãos de cacau de alta qualidade e limpá-los para remover poeira, pedras e outras impurezas.
Processo de Fermentação
Grãos de cacau, muitas vezes ainda cobertos com polpa, entram na fase de fermentação. Podem ser empilhados sobre folhas de bananeira ou tábuas de madeira, cobertos com folhas, ou colocados em caixas de madeira. A fermentação normalmente dura 5–7 dias.
Torrar Grãos de Cacau
Torrar os grãos a uma temperatura específica. A torra elimina o sabor cru e amargo e realça o aroma único do cacau. O tempo e a temperatura de torra são ajustados com base na origem e variedade do grão.
Descascamento e Trituração
Após a torra, as cascas de cacau tornam-se quebradiças. Uma máquina de descascamento remove as cascas, deixando os nibs de cacau comestíveis. Estes nibs são então triturados para se prepararem para a moagem.
Moagem
As nibs de cacau contêm cerca de 50–55% de manteiga de cacau. Sob um moedor de alta velocidade, o calor gerado durante a moagem funde a manteiga de cacau, transformando as partículas sólidas numa pasta lisa e espessa — isto é o que chamamos de pasta de cacau.
Homogeneização
Na produção industrial, a pasta de cacau pode ser processada adicionalmente usando um homogeneizador para melhorar a suavidade. Alguns fabricantes também misturam manteiga de cacau ou açúcar em pó conforme necessário para criar produtos de cacau para diferentes aplicações.
Aplicações da Pasta de Cacau
- Matéria-prima básica para a produção de chocolate
- Formulação de bebidas de cacau
- Flavorização para pastéis, gelado e produtos de panificação
Porquê escolher a Taizy?
- Alta eficiência: A produção varia de 50 kg/h a 2000 kg/h, adequada para fábricas pequenas a grandes empresas alimentares.
- Produto Fino: Alta precisão de moagem produz pasta de cacau com tamanho de partícula abaixo de 20 μm, garantindo textura suave.
- Materiais Premium: Feito inteiramente de aço inoxidável com qualidade alimentar, resistente à corrosão, fácil de limpar e em conformidade com padrões internacionais de segurança alimentar.
- Controlo Inteligente: Um sistema PLC opcional permite operação fácil e monitorização em tempo real, melhorando a automatização.
- Economia de energia & Estável: Motores e sistemas de moagem bem desenhados reduzem o consumo de energia e asseguram operação estável, reduzindo custos de produção.
- Configuração Flexível: Equipamento pode ser combinado conforme necessidade e expandido para uma linha de produção totalmente automática para atender diferentes requisitos de processo.
- Multiuso: Adequada não apenas para grãos de cacau, mas também para amendoim, amêndoas, cajus e outros frutos secos, oferecendo amplo potencial de aplicação.
