夹套锅是一种带有自动搅拌功能的加热锅，适用于加热一些相对粘稠的材料，如糖果制作、汤、果酱等。
太子提供六种容量的夹套锅，从 100 L到 600 L。整机采用 食品级不锈钢，加热快、易清洗、使用寿命长。
双层锅体确保整个内壁均匀加热，无局部热点，有效防止不均匀加热、焦糊和温控差，适合商业大批量生产和小批量加工。
夹套锅是什么？
夹套锅是一种用于均匀加热的食品加工烹饪机械。它采用双层结构。夹套内通过蒸汽、热油或电加热间接加热内锅。不同于只从底部加热的普通锅，夹套锅能均匀加热整个锅体，减少焦糊、粘锅和热点问题。
由食品级不锈钢制成，锅体提供稳定的温度控制和温和加热，有助于保持批量生产中的口感、色泽和品质一致。夹套锅广泛用于 汤、酱、果酱、馅料、糖果、炖菜 等产品。简而言之，它是一种结合了均匀加热、精确温控和高效生产的商业烹饪解决方案。
夹套锅可以用来做什么？
夹套锅主要用于食品加工和餐饮行业的加热、炖煮和烹饪。非常适合需要均匀加热、稳定温控和批量生产的应用。典型用途包括：
炖煮和煮沸食品
间接加热可实现长时间烹饪而不焦：
- 汤和高汤：骨头汤、浓汤、汤底
- 粥和谷物：杂粮粥、草药粥
- 草药产品和滋补品：明胶制品、草药糊
酱料和调味品
精确的温控对于酱料加工至关重要：
- 火锅底料、辣椒酱、豆瓣酱
- 番茄酱、水果果酱、沙拉酱
- 腌料、腌制品、复合酱料
炒菜和馅料
配备搅拌器，材料连续搅拌，防止粘锅：
- 月饼馅料、莲蓉、红豆沙
- 饺子、包子和调味肉馅
- 预煮食品材料
炖煮和肉类加工
适合长时间恒温烹饪：
- 炖煮食品：肉类、鸡肉、鸭肉
- 炖煮产品：牛肉、羊肉、家禽
融糖、融脂和制作甜点
对热敏材料的精确温控：
- 糖、冰糖、糖浆的烹饪
- 巧克力融化、黄油融化
- 甜点酱、甜汤、乳制品基础
适用行业
- 餐厅厨房和中央厨房
- 食品加工厂和调味/酱料工厂
- 面包店和甜点工作室
- 即食和半成品生产线
夹套锅的功能
夹套锅是一种多功能商业烹饪设备，设计用于均匀加热、精确温控和批量食品加工。其主要功能包括：
- 均匀加热 – 通过夹套的间接加热确保温度均匀，防止焦糊或热点。
- 炖煮与煮沸 – 适用于需要长时间稳定加热的汤、粥、果酱、糖浆和高汤。
- 炒菜和酱料制作 – 适用于酱料、馅料和调味品；常配备内置搅拌器以防粘锅。
- 炖煮 – 适合肉类、谷物和预煮菜肴的慢速、控制性烹饪。
- 糖熔和脂肪提取 – 精确的温控允许安全融化巧克力、黄油、糖和其他热敏原料。
- 可选保温功能 – 一些型号在夹套中循环低温介质，以在烹饪后保持热量，理想用于餐饮服务或批量生产。
技术参数
| 模型 | 体重（锅、底座等）（kg） | 混合份重量(kg) | 盖子重量（公斤） | 电控柜重量（kg） | 机身尺寸（毫米） |
| 100升 | 90 | 40 | 7 | 5 | 带搅拌：1300*1000*1220 |
| 200升 | 110 | 50 | 8 | 7 | 带搅拌：1400*1100*1300 |
| 300升 | 130 | 60 | 10 | 7 | 带搅拌：1500*1200*1500 |
| 400升 | 140 | 70 | 15 | 8 | 带搅拌：1600*1300*1550 |
| 500L | 150 | 80 | 20 | 8 | 带搅拌：1700*1400*1600 |
| 600升 | 160 | 90 | 30 | 8 | 带搅拌：1800*1500*1650 |
夹套锅的优点
均匀加热与精确温控
锅支持 蒸汽、电或燃气加热，通过夹套循环均匀传热，防止热点，确保烹饪一致。
不粘、光滑的烹饪表面
由 304不锈钢制成，采用一体成型的半球形机身，内部设计便于光滑刮擦，防止粘锅，减少烧焦风险。
大容量、多功能
多种容量可选，从 100L到600L，配备可选内置搅拌器，确保混合均匀，适用于汤、酱、果酱及其他批量生产。
倾斜设计，便于排放
锅可倾斜至 90°，使用 涡轮辅助杠杆或旋转手柄，轻松倒出浓稠或粘稠的食物，无需手工刮擦。
耐用结构
高品质不锈钢确保耐腐蚀、易清洗、使用寿命长，重型结构支撑锅体和配件（搅拌器、盖子、控制柜）。
高效批量处理
结合搅拌、倾斜和精确加热的功能，实现大规模高品质生产，劳动强度低，食物浪费少。
如何选择夹套锅？
夹套锅的三种加热方式：电加热、蒸汽加热和天然气加热。购买时可根据实际需求选择。有客户会问是否可以使用沼气。燃气加热锅可以用沼气加热。还有搅拌棒的选择。购买时，我是否需要为夹套锅配备搅拌棒？这取决于需要加热的具体材料。如果加热较稀薄的材料，则不需要搅拌棒；如果是粘稠材料，则需要添加搅拌棒。
如何操作商业夹套锅？
- 将材料加入锅中。
- 搅拌。
- 打开蒸汽进口阀，将蒸汽通入夹层（蒸汽压力≤0.10Mpa），打开疏水阀，关闭旁通阀，加热至规定时间。
- 当物料符合要求时，关闭蒸汽进口阀门，停止搅拌。
- 握住手柄，缓慢倾斜反应夹层锅，将锅内液体倒出。
- 液体流出后，用纯净水清洗倾斜反应锅。
- 注意压力表压力保持在≤0.10Mpa，并保持加热要求。
- 检查倾斜反应堆安全阀的灵敏度。
- 定期检查油封阀，防止漏油。
夹套锅的使用案例
在制作花生糖的过程中，首先需要将糖熔化，然后加入花生和其他坚果进行融合。因此，在制作花生糖的过程中，您需要一个可以融化糖的设备。这个夹套锅非常适合，您可以持续搅拌，放置糖棒锅。