Bột ca cao, còn được gọi là rượu ca cao hoặc khối ca cao, là nguyên liệu thô cốt lõi cho sô-cô-la và các sản phẩm ca cao. Nó được xử lý tinh tế từ hạt ca cao qua một chuỗi các bước, giữ lại hương cacao tự nhiên trong khi mang lại kết cấu mịn. Vậy, nó được làm như thế nào?
Dòng Sản Xuất Mỡ Ca Cao
Một dòng sản xuất bột ca cao thường gồm một máy rang, máy bóc vỏ hạt ca cao, máy xay, bồn trộn, bồn chứa, và hệ thống băng chuyền và điều khiển. Nó cho phép quá trình liên tục từ hạt ca cao đến mỡ ca cao mịn.
Lựa chọn Nguyên Liệu Thô
Chọn hạt ca cao chất lượng và làm sạch chúng để loại bỏ bụi, sạn và tạp chất khác.
Quá Trình Lên Men
Hạt ca cao, thường còn có cùm nhựa phủ bên ngoài, đi vào giai đoạn lên men. Chúng có thể được chồng lên lá chuối hoặc tấm gỗ, phủ lá, hoặc đặt vào hộp gỗ. Quá trình lên men thường kéo dài 5–7 ngày.
Rang Hạt Ca Cao
Nướng hạt ở một nhiệt độ nhất định. Việc rang bỏ đi hương vị sống và đắng, làm nổi bật hương cacao đặc trưng. Thời gian và nhiệt độ rang được điều chỉnh dựa trên nguồn gốc và giống hạt.
Bóc vỏ và Nghiền
Sau khi rang, vỏ ca cao trở nên giòn. Một máy tách vỏ loại bỏ lớp vỏ, để lại hạt ca cao ăn được. Những hạt này sau đó được nghiền nhỏ hơn để chuẩn bị nghiền.
Nghiền
Hạt ca cao chứa khoảng 50–55% bơ ca cao. Dưới máy xay tốc độ cao, nhiệt sinh ra trong quá trình xay sẽ làm nóng chảy bơ ca cao, biến các hạt rắn thành một hỗn hợp mịn, đặc—đây là thứ chúng ta gọi là bột ca cao.
Homogenization
Trong sản xuất công nghiệp, bột ca cao có thể được xử lý thêm bằng một máy homogenizer để cải thiện độ mịn. Một số nhà sản xuất cũng trộn thêm bơ ca cao hoặc đường bột khi cần để tạo ra các sản phẩm ca cao cho các ứng dụng khác nhau.
Ứng Dụng của Mỡ Ca Cao
- Nguyên liệu cơ bản cho sản xuất sô-cô-la
- Công thức của đồ uống ca cao
- Hương vị cho bánh ngọt, kem và các sản phẩm nướng
Tại sao chọn Taizy?
- Hiệu quả cao: Đầu ra từ 50 kg/giờ tới 2000 kg/giờ, phù hợp từ nhà máy nhỏ đến doanh nghiệp thực phẩm lớn.
- Sản phẩm Mịn: Độ nghiền và khuôn mẫu đạt độ 20 μm, đảm bảo kết cấu mịn.
- Nguyên Liệu Cao Cấp: Chỉ làm bằng thép không gỉ đạt chuẩn thực phẩm, chống ăn mòn, dễ làm sạch và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.
- Kiểm soát thông minh: Một hệ thống PLC tùy chọn cho phép vận hành dễ dàng và giám sát thời gian thực, cải thiện tự động hóa.
- Tiết kiệm năng lượng & Ổn định: Động cơ và hệ thống nghiền được thiết kế tốt giảm tiêu thụ năng lượng và đảm bảo vận hành ổn định, giảm chi phí sản xuất.
- Linh hoạt: Thiết bị có thể kết hợp theo nhu cầu và mở rộng thành một dây chuyền sản xuất tự động hoàn chỉnh để đáp ứng các yêu cầu quy trình khác nhau.
- Dành cho Nhiều Mục Đích: Thích hợp không chỉ cho hạt ca cao mà còn cho đậu phộng, hạnh nhân, hồ trăn và các loại h nuts khác, mở rộng tiềm năng ứng dụng.
