Bột ca cao, còn được gọi là rượu ca cao hoặc khối ca cao, là nguyên liệu thô cốt lõi cho sô-cô-la và các sản phẩm ca cao. Nó được xử lý tinh tế từ hạt ca cao qua một chuỗi các bước, giữ lại hương cacao tự nhiên trong khi mang lại kết cấu mịn. Vậy, nó được làm như thế nào?
Dòng sản xuất Paste ca cao
Một dòng sản xuất bột ca cao thường gồm một máy rang, máy bóc vỏ hạt ca cao, máy xay, bồn trộn, bồn chứa, và hệ thống băng chuyền và điều khiển. Nó cho phép quá trình liên tục từ hạt ca cao đến mỡ ca cao mịn.
Lựa Chọn Nguyên Liệu Thô
Chọn hạt ca cao chất lượng và làm sạch chúng để loại bỏ bụi, sạn và tạp chất khác.
Quy trình lên men
Hạt ca cao, thường còn có cùm nhựa phủ bên ngoài, đi vào giai đoạn lên men. Chúng có thể được chồng lên lá chuối hoặc tấm gỗ, phủ lá, hoặc đặt vào hộp gỗ. Quá trình lên men thường kéo dài 5–7 ngày.
Rang Hạt Ca Cao
Nướng hạt ở một nhiệt độ nhất định. Việc rang bỏ đi hương vị sống và đắng, làm nổi bật hương cacao đặc trưng. Thời gian và nhiệt độ rang được điều chỉnh dựa trên nguồn gốc và giống hạt.
Bóc vỏ và Nghiền
Sau khi rang, vỏ ca cao trở nên giòn. Một máy tách vỏ loại bỏ lớp vỏ, để lại hạt ca cao ăn được. Những hạt này sau đó được nghiền nhỏ hơn để chuẩn bị nghiền.
Nghiền
Hạt ca cao chứa khoảng 50–55% bơ ca cao. Dưới máy xay tốc độ cao, nhiệt sinh ra trong quá trình xay sẽ làm nóng chảy bơ ca cao, biến các hạt rắn thành một hỗn hợp mịn, đặc—đây là thứ chúng ta gọi là bột ca cao.
Đồng nhất hóa
Trong sản xuất công nghiệp, bột ca cao có thể được xử lý thêm bằng một máy homogenizer để cải thiện độ mịn. Một số nhà sản xuất cũng trộn thêm bơ ca cao hoặc đường bột khi cần để tạo ra các sản phẩm ca cao cho các ứng dụng khác nhau.
Ứng Dụng của Mỡ Ca Cao
- Nguyên liệu thô cơ bản cho quá trình sản xuất sô cô la
- Công thức của đồ uống ca cao
- Hương liệu cho bánh ngọt, kem và các mặt hàng nướng
Tại sao chọn Taizy?
- Hiệu quả cao: Phạm vi đầu ra từ 50 kg/h đến 2000 kg/h, phù hợp cho các nhà máy nhỏ đến các doanh nghiệp thực phẩm lớn.
- Sản phẩm Tinh Tế: Độ mịn nghiền cao tạo ra bơ ca cao có kích thước hạt dưới 20 μm, đảm bảo kết cấu mịn màng.
- Vật liệu Cao Cấp: Toàn bộ làm bằng thép không gỉ đạt tiêu chuẩn thực phẩm, chống ăn mòn, dễ vệ sinh, và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.
- Điều Khiển Thông Minh: Hệ thống PLC tùy chọn cho phép vận hành dễ dàng và giám sát theo thời gian thực, nâng cao tự động hóa.
- Tiết Kiệm Năng Lượng & Ổn Định: Động cơ và hệ thống nghiền được thiết kế tốt giảm tiêu thụ năng lượng và đảm bảo hoạt động ổn định, giảm chi phí sản xuất.
- Cấu Hình Linh Hoạt: Thiết bị có thể được kết hợp theo nhu cầu và mở rộng thành dây chuyền sản xuất tự động hoàn chỉnh để đáp ứng các yêu cầu quy trình khác nhau.
- Đa Năng: Phù hợp không chỉ cho hạt ca cao mà còn cho đậu phộng, hạnh nhân, hạt điều và các loại hạt khác, mang lại tiềm năng ứng dụng rộng rãi.
