Kakao Ezmesi, aynı zamanda kakao likörü veya kakao kütlesi olarak da adlandırılır; çikolata ve kakao ürünleri için ana hammadde olup kakao çekirdeklerinden bir dizi işlemle incelikle işlenir, doğal kakao aromasını korur ve pürüzsüz bir doku sunar. Peki nasıl yapılır?
Kakao Ezmesi Üretim Hattı
Bir kakao ezmesi üretim hattı tipik olarak kavurucu, kakao çekirdeği ayıklama makinesi, öğütücü, karıştırma tankı, depolama tankı ve konveyör ve kontrol sistemlerinden oluşur. Kakao çekirdeklerinden pürüzsüz kakao ezmesine kadar sürekli işleme olanak sağlar.
Hammadde Seçimi
Yüksek kaliteli kakao çekirdeklerini seçin ve toz, taş ve diğer safsızlıkları gidermek için temizleyin.
Fermentasyon Süreci
Kakao çekirdekleri, genellikle meyve posasıyla kaplı halde, fermentasyon aşamasına girer. Muz yaprakları veya ahşap tahtalarına yığınlar halinde konulabilir, yapraklarla kapatılabilir veya ahşap kutulara yerleştirilebilir. Fermentasyon genellikle 5–7 gün sürer.
Kakao Çekirdeklerini Kavurma
Çekirdekleri belirli bir sıcaklıkta kavurun. Kavurma, ham, acı tadını giderir ve özgün kakao aromasını ortaya çıkarır. Kavurma süresi ve sıcaklığı çekirdeğin menşei ve çeşidine göre ayarlanır.
Kabuk Soyma ve Kırma
Kavurmadan sonra kakao kabukları kırılgan hale gelir. Kabukları ayıran bir kabuk ayırma makinesi kabukları çıkarır ve yenilebilir kakao çekirdekleri kalır. Bu çekirdekler daha sonra öğütmeye hazırlamak için daha da kırılır.
Öğütme
Kakao çekirdeklerinde yaklaşık –55% kakao yağı bulunur. Yüksek hızlı öğütücüde öğütme sırasında üretilen ısı kakao yağını eritir ve katı parçacıkları pürüzsüz, kalın bir macun haline getirir—buna kakao ezmesi diyoruz.
Homojenizasyon
Endüstriyel üretimde, kakao ezmesi daha pürüzlü hale getirmek için bir homojenizatör ile işlenebilir. Bazı üreticiler gerektiğinde kakao yağı veya pudra şekerini karıştırarak farklı uygulamalar için kakao ürünleri oluşturur.
Kakao Ezmesi Uygulamaları
- Çikolata üretimi için temel hammadde
- Kakao içeceklerinin formülasyonu
- Pastalar, dondurma ve fırın ürünleri için aroma verilmesi
Neden Taizy'i Seçmelisiniz?
- Yüksek Verimlilik: Çıktı 50 kg/sa ile 2000 kg/sa arasında değişir, küçük fabrikalardan büyük gıda işletmelerine uygundur.
- İnce Ürün: Yüksek öğütme hassasiyeti, parçacık boyutu 20 μm’nin altında olan kakao ezmesi üretir ve pürüzsüz bir doku sağlar.
- Birinci Sınıf Malzemeler: Tamamen gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış, korozyona dayanıklı, temizlemesi kolay ve uluslararası gıda güvenliği standartlarına uygundur.
- Akıllı Kontrol: Seçenekli PLC sistemi kolay kullanım ve gerçek zamanlı izleme sağlar, otomasyonu geliştirir.
- Enerji Tasarrufu & Kararlı: İyi tasarlanmış motorlar ve öğütme sistemleri enerji tüketimini azaltır ve kararlı çalışma sağlar, üretim maliyetlerini düşürür.
- Esnek Konfigürasyon: Ekipman ihtiyaca göre birleştirilebilir ve farklı proses gereksinimlerini karşılamak için tam otomatik bir üretim hattına genişletilebilir.
- Çok Amaçlı: Sadece kakao çekirdekleri için değil ayrıca yer fıstığı, badem, kaju ve diğer kuruyemişler için de uygundur; geniş uygulama potansiyeli sunar.
