دیگ بخارپز با پوشش، یک دیگ حرارتی با عملکرد مخلوط‌کن خودکار است که برای گرم کردن برخی از مواد نسبتاً چسبناک، مانند تهیه آبنبات، سوپ، تهیه مربا و سایر عملکردها مناسب است. در طول فرآیند حرارت‌دهی نیاز به هم زدن مداوم دارد. این دیگ همیشه یک دیگ مشکل‌ساز بوده و دامنه وسیعی از کاربردها را دارد. بیایید نگاهی بیندازیم.
دیگ بخار پوشیده چیست؟
یک دیگ jacketed به این معنی است که دیگ دارای ساختار دو لایه است که می‌تواند به طور مداوم مواد را هم بزند. این دیگ به طور گسترده‌ای در برخی از کافه‌ها، رستوران‌ها و کارخانه‌های فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود. این دیگ سریع‌تر گرم می‌شود و زمان کمتری نسبت به دیگ‌های معمولی می‌گیرد. با عملکرد کج شدن، ریختن مواد بسیار راحت است و عملیات بسیار آسان است. با عملکرد تست دما، کنترل و تسلط بر محدوده دما در حین گرم کردن بسیار راحت است.
چگونه یک دیگ بخار وکیوم انتخاب کنیم؟
سه روش گرمایش برای دیگ‌های جکت‌دار وجود دارد: گرمایش الکتریکی، گرمایش بخار و گرمایش گاز طبیعی. شما می‌توانید آنها را بر اساس نیازهای واقعی خود هنگام خرید تهیه کنید. برخی از مشتریان ممکن است بپرسند آیا می‌توان از بیوگاز استفاده کرد. دیگ‌های گرمایش گاز می‌توانند با بیوگاز گرم شوند. همچنین انتخاب میله‌های همزن وجود دارد. هنگام خرید، آیا به میله همزن برای تابه جکت‌دار نیاز دارم؟ این بستگی به مواد خاصی دارد که باید گرم شوند. اگر شما مواد نسبتاً نازکی را گرم می‌کنید، نیازی به میله همزن ندارید. اگر ماده‌ای چسبناک باشد، باید میله همزن اضافه کنید.
کتری جکت بخار برای چه استفاده می‌شود؟
ماهیتابه‌های جکدار به طور گسترده‌ای استفاده می‌شوند. آنها می‌توانند برای ذوب کردن شکر در فرآیند تولید آبنبات استفاده شوند و همچنین می‌توانند برای پخت سوپ، تهیه مربا و درست کردن شکلات نیز به کار روند.
چگونه باید از قابلمه تجاری استفاده کرد؟
- مواد را به قابلمه اضافه کنید.
- هم بزنید.
- شیر ورودی بخار را باز کنید، بخار را به لایه بین (فشار بخار ≤ 0.10Mpa) وارد کنید، تله را باز کنید، شیر دور زدن را ببندید و به مدت زمان مشخص گرم کنید.
- زمانی که ماده به الزامات رسید، شیر ورودی بخار را ببندید و هم زدن را متوقف کنید.
- دسته را بگیرید و به آرامی دیگ بخارپز جکت دار را کج کنید تا مایع از دیگ بریزد.
- پس از جریان مایع، دیگ واکنش کج شده را با آب تصفیه شده تمیز کنید.
- به فشار گیج فشار توجه کنید تا آن را در ≤0.10Mpa نگه دارید و نیاز به گرمایش را حفظ کنید.
- حساسیت شیر ایمنی دیگ واکنش کج شده را بررسی کنید.
- به طور منظم شیر آب‌بندی روغن را بررسی کنید تا از نشت روغن جلوگیری شود.
مزایای استفاده از دیگ بخارپز با جکت حرارتی چیست؟
بهره‌وری حرارتی بالا، ساختار دو لایه، با روغن انتقال حرارت در وسط، گرمایش سریع‌تر.
با طراحی کج، پس از گرمایش راحت‌تر می‌توان مایع را ریخت، راحت و بهداشتی.
مجهز به سیستم کنترل دما برای کنترل دمای گرمایش در زمان مناسب
مشخصات مختلف قابلمه جکت دار
| مدل | وزن بدنه (قابلمه، پایه و غیره) (کیلوگرم) | وزن قسمت مخلوط کن (کیلوگرم) | وزن درب (کیلوگرم) | وزن کابین کنترل الکتریکی (کیلوگرم) | ابعاد بدنه (میلی‌متر) |
| 100 لیتر | 90 | 40 | 7 | 5 | با هم زدن: 1300*1000*1220 |
| ۲۰۰ لیتر | 110 | 50 | 8 | 7 | با هم زدن: ۱۴۰۰*۱۱۰۰*۱۳۰۰ |
| ۳۰۰ لیتر | 130 | 60 | 10 | 7 | با هم زدن: ۱۵۰۰*۱۲۰۰*۱۵۰۰ |
| ۴۰۰ لیتر | 140 | 70 | 15 | 8 | با هم زدن: 1600*1300*1550 |
| 500 لیتر | 150 | 80 | 20 | 8 | با هم زدن: 1700*1400*1600 |
| 600 لیتر | 160 | 90 | 30 | 8 | با هم زدن: 1800*1500*1650 |
موارد استفاده از قابلمه جکت دار
در فرآیند تهیه آبنبات بادام زمینیابتدا باید شکر ذوب شود و سپس بادام‌زمینی و سایر مغزها برای ترکیب اضافه شوند. بنابراین، در فرآیند تهیه آبنبات بادام‌زمینی، به دستگاهی نیاز دارید که بتواند شکر را ذوب کند. این دیگ بخارپز مناسب است. می‌توانید به طور مداوم هم بزنید و ظرف شکر را قرار دهید.
ویدئو از قابلمه