La olla con recubrimiento es una olla de calefacción con función de mezcla automática, adecuada para calentar materiales relativamente viscosos, como la fabricación de caramelos, sopa, elaboración de mermeladas y otras funciones.
Taizy ofrece ollas con recubrimiento en seis capacidades desde 100 L hasta 600 L. Toda la máquina está hecha de acero inoxidable de grado alimenticio, con calefacción rápida, fácil limpieza y larga vida útil.
El recipiente de doble capa asegura una calefacción uniforme en toda la pared interior, sin puntos calientes locales. Previene eficazmente la calefacción desigual, quemaduras y control de temperatura deficiente, siendo adecuado tanto para producción comercial en masa como para procesamiento en pequeños lotes.
¿Qué es una olla con recubrimiento?
Una olla con recubrimiento es una máquina de cocina para procesamiento de alimentos diseñada para una calefacción uniforme. Utiliza una estructura de doble capa. El vapor, aceite térmico o calefacción eléctrica trabajan dentro del recubrimiento para calentar la olla interior de manera indirecta. A diferencia de las ollas ordinarias que solo calientan desde abajo, una olla con recubrimiento calienta toda la olla de manera uniforme, reduciendo quemaduras, que se peguen y puntos calientes.
Hecha de acero inoxidable de grado alimenticio, la olla proporciona un control de temperatura estable y calefacción suave. Esto ayuda a mantener el sabor, color y calidad consistentes en la producción por lotes. Las ollas con recubrimiento son ampliamente utilizadas para sopas, salsas, mermeladas, rellenos, caramelos, estofados, y productos similares. En términos simples, es una solución de cocina comercial que combina calefacción uniforme, control preciso de temperatura y producción eficiente.
¿Para qué se puede usar una olla con recubrimiento?
Una olla con recubrimiento se usa principalmente para calentar, cocer a fuego lento y cocinar en las industrias de procesamiento de alimentos y catering. Es ideal para aplicaciones que requieren una calefacción uniforme, control de temperatura estable y producción por lotes. Usos típicos incluyen:
Alimentos cocidos a fuego lento y hervidos
La calefacción indirecta permite cocinar durante mucho tiempo sin quemar:
- Sopas y caldos: caldo de huesos, sopas espesas, bases para sopa
- Porridge y cereales: porridge de granos mezclados, porridge herbal
- Productos herbales y tónicos: productos de gelatina, pastas herbales
Salsas y condimentos
El control preciso de temperatura es esencial para el procesamiento de salsas:
- Base de hot pot, salsa de chile, pasta de frijol
- Ketchup, mermelada de fruta, aderezo para ensaladas
- Salmuera, marinadas, salsas compuestas
Salteado y rellenos
Con un agitador, los materiales se mezclan continuamente para evitar que se peguen:
- Rellenos de pastel de luna, pasta de loto, pasta de frijol rojo
- Rellenos de dumplings, bollos y carne condimentada
- Materiales de alimentos precocidos
Estofado y procesamiento de carne
Apto para cocción prolongada a temperatura constante:
- Guisados: carne, pollo, pato
- Productos estofados: carne de res, cordero, aves
Fusión de azúcar, fusión de grasa y postres
Control preciso de temperatura para materiales sensibles al calor:
- Cocción de azúcar, azúcar de roca, jarabe
- Fusión de chocolate, fusión de mantequilla
- Salsas de postre, sopas dulces, bases lácteas
Industrias aplicables
- Cocinas de restaurantes y cocinas centrales
- Plantas de procesamiento de alimentos y fábricas de condimentos/salsas
- Panaderías y estudios de postres
- Líneas de producción de alimentos listos para comer y semiacabados
Funciones de una olla con recubrimiento
Una olla con recubrimiento es un dispositivo de cocina comercial versátil diseñado para calefacción uniforme, control preciso de temperatura y procesamiento de alimentos por lotes. Sus funciones principales incluyen:
- Calefacción uniforme – La calefacción indirecta a través del recubrimiento asegura una temperatura uniforme y previene quemaduras o puntos calientes.
- Cocer a fuego lento y hervir – Ideal para sopas, porridge, mermeladas, jarabes y caldos que requieren una cocción prolongada y estable.
- Salteado y preparación de salsas – Adecuada para salsas, rellenos y condimentos; a menudo se combina con una varilla agitadora incorporada para evitar que se pegue.
- Guisar y estofar – Perfecta para carnes, granos y platos precocidos que requieren cocción lenta y controlada.
- Fusión de azúcar y renderizado de grasa – El control preciso de la temperatura permite derretir de forma segura chocolate, mantequilla, azúcar y otros ingredientes sensibles al calor.
- Mantener caliente opcional – Algunos modelos circulan medio de baja temperatura en el recubrimiento para mantener el calor después de cocinar, ideal para servicios de alimentos o producción por lotes.
Parámetros técnicos
| modelo | Peso corporal (olla, base, etc.) (kg) | Peso de la pieza de mezcla (kg) | Peso de la tapa (kg) | Peso del armario de control eléctrico (kg) | Tamaño del cuerpo (mm) |
| 100L | 90 | 40 | 7 | 5 | Con agitación: 1300*1000*1220 |
| 200L | 110 | 50 | 8 | 7 | Con agitación: 1400*1100*1300 |
| 300L | 130 | 60 | 10 | 7 | Con agitación: 1500*1200*1500 |
| 400L | 140 | 70 | 15 | 8 | Con agitación: 1600*1300*1550 |
| 500L | 150 | 80 | 20 | 8 | Con agitación: 1700*1400*1600 |
| 600L | 160 | 90 | 30 | 8 | Con agitación: 1800*1500*1650 |
Ventajas de una olla con recubrimiento
Calefacción uniforme y control preciso de temperatura
La olla soporta vapor, eléctrico o gas, circulando el calor de manera uniforme a través del recubrimiento para prevenir puntos calientes y asegurar una cocción consistente.
Superficie antiadherente y lisa para cocinar
Hecho de 304 acero inoxidable con un cuerpo hemisférico prensado de una pieza, el interior permite raspar suavemente, evita que se pegue y reduce el riesgo de quemaduras.
Gran capacidad versátil
Disponible en múltiples tamaños desde 100L hasta 600L, con agitadores incorporados opcionales para una mezcla consistente, apta para sopas, salsas, mermeladas y otras producciones por lotes.
Diseño inclinable para facilitar el vaciado
La olla puede inclinarse hasta 90° usando una palanca asistida por turbina o mango giratorio, facilitando el vertido de alimentos espesos o viscosos sin raspar manualmente.
Construcción duradera
El acero inoxidable de alta calidad garantiza resistencia a la corrosión, fácil limpieza y larga vida útil, mientras que la estructura robusta soporta tanto el cuerpo de la olla como los accesorios (agitador, tapa, armario de control).
Procesamiento por lotes eficiente
Las funciones combinadas de agitación, inclinación y calefacción precisa permiten una producción a gran escala, de alta calidad, con mínimo trabajo y reducción de desperdicio de alimentos.
¿Cómo elegir una olla con recubrimiento?
Hay tres métodos de calefacción para calderas con recubrimiento: calefacción eléctrica, calefacción por vapor y calefacción con gas natural. Puede adquirirlos según las necesidades reales al comprarlos. Algunos clientes pueden preguntar si se puede usar biogás. Las calderas de calefacción con gas pueden calentarse con biogás. También existe la opción de varillas agitadoras. Al comprar, ¿necesito tener una varilla agitadora para la olla con recubrimiento? Depende de los materiales específicos que se necesiten calentar. Si está calentando materiales relativamente delgados, no necesita una varilla agitadora. Si es un material viscoso, debe agregar una varilla agitadora.
¿Cómo operar la olla con recubrimiento comercial?
- Agrega los materiales a la olla.
- Remover.
- Abra la válvula de entrada de vapor, pase vapor a la capa intermedia (presión de vapor ≤ 0,10 Mpa), abra la trampa, cierre la válvula de derivación y caliente hasta el tiempo especificado.
- Cuando el material cumpla con los requisitos, cierre la válvula de entrada de vapor y deje de agitar.
- Sostenga el asa e incline lentamente la olla con camisa de reacción para verter el líquido fuera de la olla.
- Después de que haya fluido el líquido, limpie el recipiente de reacción basculante con agua purificada.
- Preste atención a la presión del manómetro para mantenerla en ≤0,10 Mpa y mantener el requisito de calefacción.
- Comprobar la sensibilidad de la válvula de seguridad del reactor basculante.
- Compruebe periódicamente la válvula de sellado de aceite para evitar fugas de aceite.
Caso de uso de la olla con recubrimiento
En el proceso de elaboración de caramelos de cacahuete, primero hay que derretir el azúcar y luego añadir cacahuetes y otros frutos secos para la fusión. Por lo tanto, en el proceso de elaboración de caramelos de cacahuete, se necesita un dispositivo que pueda derretir el azúcar. Esta olla con camisa es muy adecuada, puede seguir removiendo, coloque la olla de palitos de azúcar.