如何制作可可膏?

可可膏,也称为可可液块或可可块,是巧克力和可可制品的核心原材料。它通过一系列步骤从可可豆中 精细加工而成,在保留天然可可香气的同时提供顺滑质地。那么,它是如何制作的?

可可膏生产线

一个可可膏生产线 通常由烘烤设备、可可豆剥皮机、研磨机、混合罐、储罐、传送与控制系统组成。它实现从可可豆到顺滑可可膏的连续加工。

可可膏生产线
可可膏生产线

原材料选择

选择高质量的可可豆,并将它们清洁以去除灰尘、石子和其他杂质。

发酵过程

可可豆在发酵阶段,通常仍带有果肉。它们可以摊在香蕉叶或木板上,覆盖叶子,或放在木盒中。发酵通常持续5–7 天

烘焙可可豆

在特定温度下烘焙豆类。烘焙可去除原始苦味并释放独特的可可香气。烘焙时间和温度根据豆种的产地和品种进行调整。

去壳与破碎

烘焙后,可可壳变脆。去壳机将壳去除,只留下可可仁。再将这些仁进一步碾碎以备研磨。

去皮机
去皮机

研磨

可可仁约含有50–55% 可可脂。在高速研磨机下,研磨过程中产生的热量使可可脂融化,将固体颗粒转变为光滑、粘稠的膏状物——这就是我们所说的可可膏

磨床
磨床

均质化

在工业生产中,可可膏可使用均质器进一步提高光滑度。部分厂商也按需要掺入可可脂或糖粉,以便为不同应用制造可可制品。

可可膏的应用

  • 用于巧克力生产的基础原材料
  • 可可饮料的配方
  • 糕点、冰淇淋和烘焙食品调味

为什么选择Taizy?

  • 高效: 输出范围为 50 kg/h 至 2000 kg/h,适用于从小工厂到大型食品企业。
  • 成品细腻: 高精度研磨使可可膏的粒径低于 20 μm,确保光滑的质感。
  • 高档材料: 全部由食品级不锈钢制成,耐腐蚀,易清洁,符合国际食品安全标准。
  • 智能控制: 可选的 PLC 系统便于操作和实时监控,提升自动化程度。
  • 节能与稳定: 设计良好的电机和研磨系统降低能耗并确保稳定运行,降低生产成本。
  • 灵活配置: 可以按需组合设备并扩展为全自动生产线,以满足不同工艺要求。
  • 多用途: 不仅适用于可可豆,也适用于花生、杏仁、腰果等坚果,具有广泛的应用潜力。
我们的客户
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