Покрытые орехи, также известные как сахарные или ароматизированные орехи, — это закуски, покрытые сахарной пудрой, приправами или шоколадным порошком. Обычно делятся на два типа: грубое покрытие и гладкое покрытие.
С привлекательным внешним видом и хрустящей текстурой они популярны у потребителей. Производство высококачественных покрытых орехов основано на полностью автоматической линии, где каждый этап — от выбора сырья до упаковки — выполняется специализированными машинами и процессами.
Далее мы расскажем о всем производственном процессе по этапам и последовательности машин.
Выбор сырья и обжарка
Первым шагом в производстве покрытых орехов является выбор высококачественного сырья. После попадания в линию производства орехи обжариваются для удаления влаги, улучшения аромата и вкуса, а также снижения количества повреждений.
Оборудование: Машина для обжарки орехов
- Дизайн с барабаном обеспечивает равномерное нагревание и предотвращает пригорание
- Влажность может быть снижена до менее 5%
- Варианты нагрева включают электрический нагрев, газовое отопление или угольное отопление
Удаление кожуры орехов
После обжарки орехи поступают в машину для сухой очистки, которая отделяет ядра от кожуры. Процент очистки может достигать более 96%, что обеспечивает хорошую основу для равномерного покрытия.
Оборудование: Машина для сухой очистки орехов
- Мощность: примерно 200–250 кг/ч
- Компактная конструкция и простота в эксплуатации
Покрытие (порошковое покрытие)
Очистка орехов происходит в машине для покрытия или формовочной машине. Под действием центробежной силы орехи непрерывно крутятся, одновременно добавляя сахарный или приправный порошок, что обеспечивает равномерное покрытие каждого ореха.
Оборудование: Машина для покрытия орехов
- Внутреннее вращение и трение равномерно перемешивают орехи с порошком
- Толщина покрытия контролируется для обеспечения гладкого внешнего вида
- Высокий уровень автоматизации снижает необходимость ручного вмешательства
Фиксация покрытия путем выпекания
После покрытия орехи поступают в машину для обжарки с качающимся барабаном для запекания. Тепло фиксирует сахарное или приправное покрытие, делая его твердым и хрустящим.
Оборудование: Машина для обжарки орехов с качающимся барабаном
- Легкое управление, время выпекания около 15 минут
- Электрический нагрев или газовое отопление — по желанию
- Вращающийся барабан обеспечивает равномерное и стабильное нагревание
Приправы
Для орехов, требующих дополнительных ароматов, используют машину для приправления орехов. Добавляются соль, порошок чили, шоколадный порошок или другие приправы для создания разнообразных вкусов.
Оборудование: Машина для приправления орехов
- Может быть подключена к системе распыления или ручной подачи
- Равномерное смешивание для предотвращения неравномерного приправления
- Мощность: примерно 300 кг/ч
Охлаждение
После обжарки и приправления орехи проходят через машину для охлаждения, чтобы снизить температуру. Это позволяет зафиксировать сахарное покрытие, предотвратить прилипание и подготовить продукт к упаковке.
Оборудование: Машина для охлаждения орехов
- Воздушное охлаждение или комбинация воздуха хранения
- Регулируемый поток воздуха для быстрого охлаждения
- Мощность: примерно 200–300 кг/ч
Автоматическая упаковка
После охлаждения орехи поступают в машину для упаковки для количественной упаковки по требованиям клиента. Это обеспечивает гигиеничность, аккуратный внешний вид и легкую транспортировку и продажу.
Оборудование: Машина для упаковки гранул орехов
- Можно упаковать в пакеты, коробки или банки
- Скорость упаковки: 37–100 пакетов/мин
- Регулируемый диапазон наполнения: 22–220 мл
Разница между гладкими и грубыми покрытыми орехами
Гладкое покрытие орехов:
- Используются многоступенчатые процессы покрытия и полировки, с равномерным нанесением сахара или приправных порошков слой за слоем.
- После покрытия орехи проходят полировку или глазирование для достижения блестящей, гладкой и однородной поверхности.
- Подходит для высокоэстетичных закусок, таких как сахарные орехи, медовые орехи и шоколадные орехи.
- Обычно требуется две машины для покрытия орехов: одна для покрытия, другая для полировки.
Грубое покрытие орехов:
- Процесс покрытия проще, обычно покрывают один или дважды, и поверхность может ощущаться немного зернистой или грубой.
- Обработка полировкой не применяется; сахар или приправный порошок напрямую фиксируются на поверхности ореха.
- Часто используется для острых, соленых или ореховых закусок, где внешний вид менее важен.
Taizy предлагает полные линии производства покрытых орехов
Производство покрытых орехов — это полный процесс, включающий выбор сырья, обжарку, очистку, покрытие порошком, выпекание, приправление и охлаждение, а затем упаковку. Каждый этап использует специализированное оборудование для контроля качества и эффективности.
Использование полностью автоматической линии производства покрытых орехов Taizy не только экономит трудовые ресурсы и снижает затраты, но и обеспечивает равномерное покрытие и хрустящую текстуру. Подходит для орехов, бобов, кешью, макадамии и различных орехово-бобовых закусок.
