La pâte de cacao, également appelée liqueur ou masse de cacao, est la matière première centrale pour le chocolat et les produits à base de cacao. Elle est finement transformée à partir des fèves de cacao à travers une série d'étapes, préservant l'arôme naturel du cacao tout en offrant une texture lisse. Alors, comment est-elle fabriquée ?
Ligne de production de pâte de cacao
Une ligne de production de pâte de cacao comprend généralement un torréfacteur, une machine d’épluchage des fèves de cacao, un moulin, un réservoir de mélange, un réservoir de stockage et des systèmes de convoyage et de contrôle. Elle permet un traitement continu des fèves de cacao jusqu'à la pâte de cacao lisse.
Sélection des matières premières
Sélectionnez des fèves de cacao de haute qualité et nettoyez-les pour enlever poussière, pierres et autres impuretés.
Processus de fermentation
Les fèves de cacao, souvent encore recouvertes de pulpe, entrent dans l'étape de fermentation. Elles peuvent être empilées sur des feuilles de bananier ou des planches en bois, couvertes de feuilles, ou placées dans des boîtes en bois. La fermentation dure généralement 5–7 jours.
Torréfaction des fèves de cacao
Faire torréfier les graines à une température spécifique. La torréfaction élimine le goût brut et amer et fait ressortir l'arôme unique du cacao. Le temps et la température de torréfaction sont ajustés en fonction de l'origine et de la variété des graines.
Épluchage et broyage
Après la torréfaction, les coquilles de cacao deviennent cassantes. Une machine à décortiquer retire les coquilles, ne laissant que les éclats de cacao comestibles. Ces éclats sont ensuite broyés davantage pour se préparer à la mouture.
Mouture
Les éclats de cacao contiennent environ 50–55% de beurre de cacao. Sous un broyeur à grande vitesse, la chaleur générée lors de la mouture fait fondre le beurre de cacao, transformant les particules solides en une pâte lisse et épaisse — c'est ce que nous appelons pâte de cacao.
Homogénéisation
Dans la production industrielle, la pâte de cacao peut être traitée davantage à l'aide d'un homogénéisateur pour améliorer la douceur. Certains fabricants mélangent également du beurre de cacao ou du sucre en poudre selon les besoins pour créer des produits à base de cacao pour différentes applications.
Applications de la pâte de cacao
- Matériau brut de base pour la production de chocolat
- Formulation de boissons au cacao
- Arômes pour pâtisseries, glaces et produits de boulangerie
Pourquoi choisir Taizy ?
- Haute efficacité : Production allant de 50 kg/h à 2000 kg/h, adaptée pour les petites usines jusqu’aux grandes entreprises alimentaires.
- Produit fin : Une précision de broyage élevée produit une pâte de cacao dont la taille de particule est inférieure à 20 μm, assurant une texture lisse.
- Matériaux de qualité : Entièrement en acier inoxydable alimentaire, résistant à la corrosion, facile à nettoyer et répond aux normes internationales de sécurité alimentaire.
- Contrôle intelligent : Un système PLC en option permet une utilisation facile et une surveillance en temps réel, améliorant l'automatisation.
- Économies d'énergie et stabilité : Des moteurs et systèmes de mouture bien conçus réduisent la consommation d'énergie et assurent un fonctionnement stable, diminuant les coûts de production.
- Configuration flexible : L'équipement peut être combiné selon les besoins et étendu en une ligne de production entièrement automatique pour répondre à différentes exigences de processus.
- Polyvalent : Convient non seulement pour les fèves de cacao mais aussi pour les arachides, les amandes, les noix de cajou et d'autres fruits à coque, offrant un large potentiel d'application.
