یکدانه کاکائو، که به نام مایع کاکائو یا جرم کاکائو نیز شناخته میشود، ماده خام اصلی برای شکلات و محصولات کاکائویی است. این ماده از دانههای کائو از طریق مجموعهای از مراحل با حفظ عطر کاکائو طبیعی و داشتن بافتی نرم، به طور دقیق پردازش میشود. پس، چگونه ساخته میشود؟
خط تولید خمیر کاکائو
یک خط تولید پاست کاکائو معمولاً شامل: برشتهکن، دستگاه پوستگیر دانه کائو، آسیاب، مخزن همزن، مخزن ذخیره، و سیستمهای کانوایر و کنترلی است. این خط امکان پردازش مداوم از دانههای کاکائو تا پاست کاکائو نرم را فراهم میکند.
انتخاب مواد خام
دانههای کاکائو باکیفیت را انتخاب کرده و آنها را برای حذف گرد و غبار، سنگها و سایر ناخالصیها تمیز کنید.
فرآیند تخمیر
دانههای کاکائو که معمولاً با پالپ پوشیده شدهاند، وارد مرحله تخمیر میشوند. میتوان آنها را روی برگ موز یا تختههای چوبی جمع کرد، با برگها پوشاند و یا در جعبههای چوبی قرار داد. تخمیر معمولاً طول میکشد 5–7 روز.
برشتهکاری دانههای کاکائو
دانهها را در یک دمای معین برشته کنید. برشتهکاری طعم خام و تلخ را از بین میبرد و عطر منحصر به فرد کاکائو را نمایان میکند. زمان و دمای برشتهکاری بر اساس منشاء و گونه دانه تنظیم میشود.
پوستهکنی و خردایش
پس از برشتهکاری، پوستههای کاکائو شکننده میشوند. یک ماشین پوستهگیری پوستها را جدا میکند و دانههای خوراکی کاکائو باقی میماند. این دانههای خوراکی سپس برای آمادهسازی آسیاب بیشتر خرد میشوند.
آسیاب کاری
دانههای کاکائو دارای حدود 50–55% کرک کاکائو هستند. در آسیاب با سرعت بالا، گرمای ایجاد شده در آسیاب کرک کاکائو را ذوب کرده و ذرات جامد را به پاستی نرم و غلیظ تبدیل میکند—این چیزی است که ما پاست کاکائو مینامیم.
هموژنایز کردن
در تولید صنعتی، پاست کاکائو ممکن است با استفاده از یک هموژنایزر برای بهبود لطافت بیشتر، فرآوری شود. برخی از سازندگان همچنین بسته به نیاز، به آن شکلات کاکائو یا پودر شکر اضافه میکنند تا محصولات کاکائویی با کاربردهای مختلف ایجاد شود.
کاربردهای پاست کاکائو
- مواد خام پایه برای تولید شکلات
- فرمولاسیون از نوشیدنیهای کاکائو
- طعمدهنده برای بَزارها، بستنی و دسرهای پختهشده
چرا تایزی را انتخاب کنیم؟
- کارایی بالا: محدوده خروجی از 50 کیلوگرم/ساعت تا 2000 کیلوگرم/ساعت، مناسب برای کارگاههای کوچک تا شرکتهای بزرگ غذایی.
- محصول باکیفیت: دانهسازى با دقت بالا، پاست کاکائو با اندازه ذرات زیر 20 میکرومتر تولید میکند تا بافتی روان داشته باشد.
- مواد اولیه باکیفیت: کاملاً از فولاد ضدزنگ با استانداردهای غذاخوری ساخته شده است، در برابر خوردگی مقاوم است، بهراحتی تمیز میشود و استانداردهای ایمنی مواد غذایی بینالمللی را برآورده میکند.
- کنترل هوشمند: یک سیستم PLC اختیاری امکان عملیات آسان و مانیتورینگ آنی را فراهم میکند، اتوماسیون را بهبود میدهد.
- صرفهجویی در انرژی و پایدار: موتورهای با طراحی خوب و سیستمهای آسیاب مصرف انرژی را کاهش داده و عملکرد پایداری را تضمین میکند، هزینههای تولید را کاهش میدهد.
- پیکربندی انعطافپذیر: تجهیزات را میتوان بهطور لازم ترکیب کرده و به یک خط تولید کاملاً خودکار تبدیل کرد تا نیازهای مختلف فرایند را برآورده سازد.
- چندمنظوره: نه تنها برای دانههای کاکائو بلکه برای بادام زمینی، بادام، فندوق و سایر مغزها مناسب است و پتانسیل کاربرد گستردهای دارد.
