یکدانه کاکائو، که به نام مایع کاکائو یا جرم کاکائو نیز شناخته می‌شود، ماده خام اصلی برای شکلات و محصولات کاکائویی است. این ماده از دانه‌های کائو از طریق مجموعه‌ای از مراحل با حفظ عطر کاکائو طبیعی و داشتن بافتی نرم، به طور دقیق پردازش می‌شود. پس، چگونه ساخته می‌شود؟
خط تولید پاست کاکائو
یک خط تولید پاست کاکائو معمولاً شامل: برشته‌کن، دستگاه پوست‌گیر دانه کائو، آسیاب، مخزن همزن، مخزن ذخیره، و سیستم‌های کانوایر و کنترلی است. این خط امکان پردازش مداوم از دانه‌های کاکائو تا پاست کاکائو نرم را فراهم می‌کند.
انتخاب مواد خام
دانه‌های کاکائو باکیفیت را انتخاب کرده و آن‌ها را برای حذف گرد و غبار، سنگ‌ها و سایر ناخالصی‌ها تمیز کنید.
فرآیند تخمیر
دانه‌های کاکائو که معمولاً با پالپ پوشیده شده‌اند، وارد مرحله تخمیر می‌شوند. می‌توان آن‌ها را روی برگ موز یا تخته‌های چوبی جمع کرد، با برگ‌ها پوشاند و یا در جعبه‌های چوبی قرار داد. تخمیر معمولاً طول می‌کشد 5–7 روز.
برشته‌کاری دانه‌های کاکائو
دانه‌ها را در یک دمای معین برشته کنید. برشته‌کاری طعم خام و تلخ را از بین می‌برد و عطر منحصر به فرد کاکائو را نمایان می‌کند. زمان و دمای برشته‌کاری بر اساس منشاء و گونه دانه تنظیم می‌شود.
پوسته‌کنی و خردایش
پس از برشته‌کاری، پوسته‌های کاکائو شکننده می‌شوند. یک ماشین پوسته‌گیری پوست‌ها را جدا می‌کند و دانه‌های خوراکی کاکائو باقی می‌ماند. این دانه‌های خوراکی سپس برای آماده‌سازی آسیاب بیشتر خرد می‌شوند.
آسیاب کاری
دانه‌های کاکائو دارای حدود 50–55% کرک کاکائو هستند. در آسیاب با سرعت بالا، گرمای ایجاد شده در آسیاب کرک کاکائو را ذوب کرده و ذرات جامد را به پاستی نرم و غلیظ تبدیل می‌کند—این چیزی است که ما پاست کاکائو می‌نامیم.
هموژنایز کردن
در تولید صنعتی، پاست کاکائو ممکن است با استفاده از یک هموژنایزر برای بهبود لطافت بیشتر، فرآوری شود. برخی از سازندگان همچنین بسته به نیاز، به آن شکلات کاکائو یا پودر شکر اضافه می‌کنند تا محصولات کاکائویی با کاربردهای مختلف ایجاد شود.
کاربردهای پاست کاکائو
- مواد خام پایه برای تولید شکلات
- فرمولاسیون نوشیدنی‌های کاکائو
- طعم‌دهی برای شیرینی، بستنی و کیک‌ها
چرا تایزی را انتخاب کنیم؟
- بازدهی بالا: خروجی از 50 kg/h تا 2000 kg/h، مناسب کارخانجات کوچک تا شرکت‌های بزرگ غذایی.
- محصول باکیفیت: دقت آسیاب‌کاری بالا منجر به پاست کاکائویی با اندازه دانه کمتر از 20 میکرون می‌شود و بافتی نرم ایجاد می‌کند.
- مواد با کیفیت بالا: ساخته شده کاملاً از فولاد ضد زنگ با درجه غذایی، مقاوم در برابر خوردگی، تمیزکاری آسان و دارای استانداردهای ایمنی غذایی بین‌المللی.
- کنترل هوشمند: یک سیستم PLC اختیاری امکان کارکرد آسان و نظارت لحظه‌ای را فراهم می‌کند و اتوماسیون را بهبود می‌بخشد.
- صرفه‌جویی انرژی و پایداری: موتورهای با طراحی خوب و سیستم‌های آسیاب‌کاری مصرف انرژی را کاهش داده و کارکردی پایدار را تضمین می‌کنند، که هزینه‌های تولید را کاهش می‌دهد.
- پیکربندی انعطاف‌پذیر: تجهیزات می‌تواند به‌طور لازم ترکیب شده و به یک خط تولید کاملاً خودکار گسترش یابد تا نیازهای مختلف فرآیند را برآورده کند.
- چندمنظوره: مناسب نه‌تنها برای دانه‌های کاکائو بلکه برای بادام‌زمینی، بادام، فندق و دیگر مغزها نیز، با پتانسیل کاربرد گسترده.
