Pasta de cacao, también llamada licor de cacao o masa de cacao, es la materia prima central para el chocolate y los productos de cacao. Se procesa finamente a partir de los granos de cacao a través de una serie de pasos, conservando el aroma natural del cacao mientras ofrece una textura suave. Entonces, ¿cómo se fabrica?
Línea de Producción de Pasta de Cacao
Una línea de producción de pasta de cacao típica consta de un tostador, máquina peladora de granos de cacao, molinillo, tanque de mezcla, tanque de almacenamiento y sistemas de transporte y control. Permite un procesamiento continuo desde los granos de cacao hasta la pasta de cacao suave.
Selección de Materiales
Seleccione granos de cacao de alta calidad y límpielos para eliminar polvo, piedras y otras impurezas.
Proceso de Fermentación
Los granos de cacao, a menudo aún recubiertos de pulpa, entran en la etapa de fermentación. Pueden apilarse sobre hojas de plátano o tablones de madera, cubrirsed con hojas o colocarse en cajas de madera. La fermentación dura típicamente 5–7 días.
Tostar granos de cacao
Tostar los granos a una temperatura específica. El tostado elimina el sabor crudo y amargo y saca el aroma único de cacao. El tiempo y la temperatura de tostado se ajustan según el origen y la variedad del grano.
Descasado y Triturado
Después de tostar, las cáscaras de cacao se vuelven quebradizas. Una máquina descascarilladora elimina las cáscaras, dejando los nibs de cacao comestibles. Estos nibs se trituran aún más para prepararlos para la molienda.
Molienda
Los nibs de cacao contienen aproximadamente 50–55% de manteca de cacao. Con un molinillo de alta velocidad, el calor generado durante la molienda funde la manteca de cacao, convirtiendo las partículas sólidas en una pasta suave y espesa—esto es lo que llamamos pasta de cacao.
Homogeneización
En la producción industrial, la pasta de cacao puede someterse a un procesamiento adicional utilizando un homogeneizador para mejorar la suavidad. Algunos fabricantes también incorporan manteca de cacao o azúcar en polvo según sea necesario para crear productos de cacao para diferentes aplicaciones.
Aplicaciones de la Pasta de Cacao
- Materia prima básica para producción de chocolate
- Formulación de bebidas de cacao
- Aromatización para pasteles, helados y productos horneados
¿Por qué elegir Taizy?
- Alta eficiencia: El rendimiento varía de 50 kg/h a 2000 kg/h, adecuado para pequeñas fábricas hasta grandes empresas alimentarias.
- Producto fino: La alta precisión de molienda produce pasta de cacao con un tamaño de partícula inferior a 20 μm, asegurando una textura suave.
- Materiales de primera calidad: Completamente hecho de acero inoxidable de grado alimentario, resistente a la corrosión, fácil de limpiar y cumple con las normas internacionales de seguridad alimentaria.
- Control inteligente: Un sistema PLC opcional permite una operación sencilla y una monitorización en tiempo real, mejorando la automatización.
- Ahorro de energía y estabilidad: Los motores y sistemas de molienda bien diseñados reducen el consumo de energía y garantizan una operación estable, reduciendo los costos de producción.
- Configuración flexible: El equipo puede combinarse según sea necesario y ampliarse a una línea de producción totalmente automática para satisfacer diferentes requisitos de proceso.
- Multiusos: Adecuado no solo para granos de cacao, sino también para cacahuetes, almendras, anacardos y otros frutos secos, ofreciendo un amplio potencial de aplicación.
