Kakaomasse, også kalt kakaolie eller kakaomasse, er kjernen råmaterialet for sjokolade og kakaoprodukter. Den blir fint bearbeidet fra kakaobønner gjennom en rekke trinn, og bevarer den naturlige kakaoduften samtidig som den gir en jevn tekstur. Så, hvordan lages den?
Kakaopastaproduktionslinje
En kakaomasseproduksjonslinje består vanligvis av en rister, kakaobønneskrellemaskin, malingsmaskin, blandetank, oppbevaringstank, og transport- og kontrollsystemer. Den muliggjør kontinuerlig behandling fra kakaobønner til glatt kakaomasse.
Råmaterialutvalg
Velg høykvalitets kakaobønner og rens dem for støv, steiner og andre urenheter.
Fermenteringsprosess
Kakaobønner, ofte fortsatt dekket av pulp, går inn i gjæringsstadiet. De kan stables på bananblader eller treplater, dekkes med blader, eller legges i trebokser. Gjæring varer vanligvis 5–7 dager.
Risting av kakaobønner
Rist bærene ved en bestemt temperatur. Steking fjerner den rå, bitre smaken og fremhever den unike kakaoluften. Steketiden og temperaturen justeres basert på bønneopprinnelse og sort.
Skrelling og knusing
Etter risting blir kakaoskallene sprø. En skallingsmaskin fjerner skallet og etterlater de spiselige kakaonibs. Disse nibs knuses videre for å forberede til maling.
Grinding
Kakaonibs inneholder rundt 50–55% kakaobutter. Under en høyhastighetsm asker blir varmen generert ved sliping smelter kakaobutteren, og gjør de faste partiklene til en jevn, tykk masse — dette kaller vi kakaomasse.
Homogenisering
I industriell produksjon kan kakaomasse videre behandles med en homogenisator for å forbedre glatthet. Noen produsenter blander også inn kakaosmør eller pulverisert sukker etter behov for å lage kakaoprodukter til forskjellige bruksområder.
Anvendelser av kakomasse
- Mali ghali ya msingi kwa uzalishaji wa chokoleti
- Uundaji wa vinywaji vya kakao
- Viungo kwa vidaku, barafu, na bidhaa zilizookwa
Varför välja Taizy?
- Ufanisi wa Juu: Uzalishaji kutoka 50 kg/h hadi 2000 kg/h, unaofaa kwa viwanda vidogo hadi mashirika makubwa ya chakula.
- Bidhaa Nzuri: Uchunguzi wa kusaga kwa kiwango cha juu huzaa mchuzi wa kakao wenye ukubwa wa chembe chini ya 20 μm, kuhakikisha muundo laini.
- Vifaa vya Ubora wa Juu: Imetengenezwa kikamilifu kwa chuma cha pua cha kiwango cha chakula, sugu kwa kutu, rahisi kusafisha, na inakidhi viwango vya usalama wa chakula vya kimataifa.
- Udhibiti wa Akili: Mfumo wa PLC wa hiari hurahisisha uendeshaji na ufuatiliaji wa wakati halisi, kuboresha automatisering.
- Kuokoa Nguvu & Thabiti: Magari yaliyopangwa vizuri na mifumo ya kusaga hupunguza matumizi ya nishati na kuhakikisha uendeshaji thabiti, kupunguza gharama za uzalishaji.
- Mipangilio ya Kubadilika: Vifaa vinaweza kuunganishwa kama inavyohitajika na kuongezwa kuwa mstari wa uzalishaji wa moja kwa moja kamili ili kukidhi mahitaji tofauti ya mchakato.
- Mbalimbali wa Matumizi: Inafaa si kwa mazao ya kakao pekee bali pia kwa karanga za karanga, maharagwe, cashew, na karanga nyingine, ikitoa uwezo mpana wa matumizi.
