Kakaomasse, også kalt kakaolie eller kakaomasse, er kjernen råmaterialet for sjokolade og kakaoprodukter. Den blir fint bearbeidet fra kakaobønner gjennom en rekke trinn, og bevarer den naturlige kakaoduften samtidig som den gir en jevn tekstur. Så, hvordan lages den?
Kakaomasseproduksjonslinje
En kakaomasseproduksjonslinje består vanligvis av en rister, kakaobønneskrellemaskin, malingsmaskin, blandetank, oppbevaringstank, og transport- og kontrollsystemer. Den muliggjør kontinuerlig behandling fra kakaobønner til glatt kakaomasse.
Råmaterialutvalg
Velg høykvalitets kakaobønner og rens dem for støv, steiner og andre urenheter.
Fermenteringsprosess
Kakaobønner, ofte fortsatt dekket av pulp, går inn i gjæringsstadiet. De kan stables på bananblader eller treplater, dekkes med blader, eller legges i trebokser. Gjæring varer vanligvis 5–7 dager.
Risting av kakaobønner
Rist bærene ved en bestemt temperatur. Steking fjerner den rå, bitre smaken og fremhever den unike kakaoluften. Steketiden og temperaturen justeres basert på bønneopprinnelse og sort.
Skrelling og knusing
Etter risting blir kakaoskallene sprø. En skallingsmaskin fjerner skallet og etterlater de spiselige kakaonibs. Disse nibs knuses videre for å forberede til maling.
Grinding
Kakaonibs inneholder rundt 50–55% kakaobutter. Under en høyhastighetsm asker blir varmen generert ved sliping smelter kakaobutteren, og gjør de faste partiklene til en jevn, tykk masse — dette kaller vi kakaomasse.
Homogenisering
I industriell produksjon kan kakaomasse videre behandles med en homogenisator for å forbedre glatthet. Noen produsenter blander også inn kakaosmør eller pulverisert sukker etter behov for å lage kakaoprodukter til forskjellige bruksområder.
Anvendelser av kakaomasse
- Grunnleggende råmaterial for sjokoladeproduksjon
- Formulering av kakaodrikker
- Smakstilsetning for bakverk, iskrem og bakst
Varför välja Taizy?
- Høy effektivitet: Utgang fra 50 kg/h til 2000 kg/h, egnet for små fabrikker til store matforetak.
- Fint produkt: Høy slipingsnøyaktighet gir kakaomasse med partikkelstørrelse under 20 μm, noe som sikrer en jevn tekstur.
- Premium Materialer: Laget helt av rustfritt stål av matvarekvalitet, korrosjonsbestandig, lett å rengjøre, og oppfyller internasjonale standarder for matsikkerhet.
- Intelligent kontroll: En Valgfri PLC-ordning muliggjør enkel bruk og sanntidsovervåking, og forbedrer automatiseringen.
- Energisparing & Stabil: Velutformede motorer og malingssystemer reduserer energiforbruket og sikrer stabil drift, noe som senker produksjonskostnadene.
- Fleksibel konfigurasjon: Utstyr kan kombineres etter behov og utvides til en fullt automatisert produksjonslinje for å møte ulike prosesskrav.
- Allsidig: Egnet ikke bare for kakaobønner, men også for peanøtter, mandler, cashewnøtter og andre nøtter, med bred anvendelsespotensial.
