كثيرا ما نتناول الكاجو، لكن ما قيمة ثمرة الكاجو ذات المظهر الأحمر؟ في الواقع، لثمار الكاجو أيضًا استخدامات عديدة.
مقدمة عن ثمرة الكاجو
الكاجو عبارة عن أشجار فاكهة استوائية دائمة الخضرة نموذجية. تتشكل فاكهة الكاجو، والمعروفة أيضًا باسم تفاح الكاجو، من خلال توسيع الوعاء، الذي يمثل أكثر من 90% من الوزن الإجمالي لفاكهة الكاجو، وهو منتج ثانوي في إنتاج جوز الكاجو. يعتبر الكاجو طريًا وعصيرًا برائحته المميزة، وغنيًا بالمواد المغذية، ويمكن تناوله طازجًا كفاكهة. ومع ذلك، تتم معالجة الكمثرى الكاجو وتحويله إلى منتجات مختلفة لإثراء براعم التذوق لدى رواد المطعم لأن الكمثرى الكاجو تحتوي على مادة العفص، وهي مادة قابضة وتحتوي على المزيد من الألياف.
معالجة حبات الكاجو
عادة ما تتم معالجة الكاجو وبيعه. بعد قطف الكاجو، يجب فصل حبات الكاجو والكمثرى، تجفيفها بمجفف حبات الكاجو، و تقشيرها باستخدام قشارة قشر الكاجو. ستستخدم مصانع المعالجة على نطاق واسع خط إنتاج كاجو كامل للمعالجة. إنها إنتاج آلي، وكفاءة المعالجة اليدوية relativamente منخفضة. عمومًا، يمكن تحويل الكاجو إلى وجبات خفيفة بنكهة المكسرات أو استخدامها في الطبخ.
قيمة ثمرة الكاجو
1. يمكن استخدام كمثرى الكاجو لصنع العصائر، المعلبات، المعلبات، الحلوى، الصلصات، الخل، المخللات، إلخ.
2. يمكن تحويل عصير الكاجو إلى عصير الكمثرى الكاجو بعد عصره. يمكن استخدام عصير الكمثرى الكاجو الطازج للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وعلاجها، والدوسنتاريا المزمنة، وله أيضًا تأثير مدر للبول في علاج الوذمة.
3. يمكن أيضًا خلط عصير الكاجو مع العصائر الأخرى لصنع عصائر جديدة. وبإضافة نسب مختلفة من عصير البرتقال إلى عصير الكمثرى، وجد مصنعو معالجة جوز الكاجو أن المواد الصلبة الذائبة والحمض القابل للمعايرة والسكر المختزل والسكر الكلي في العصير المختلط كلها تزيد مع زيادة نسبة عصير البرتقال، على الرغم من أن محتوى الفيتامين انخفض C، ولا يزال مصدرًا جيدًا للفيتامينات لجسم الإنسان.
4. أضف عصير الكاجو والكمثرى إلى عصير المانجو وعصير الأناناس وعصير العنب وعصير البرتقال على التوالي. بالمقارنة مع ما قبل الخلط، فإن محتوى فيتامين C في العصير المختلط يزداد بشكل ملحوظ. على الرغم من أن العصير المختلط يختلف في الطعم واللون والطعم فهو مختلف عن السابق، ولكن من حيث قبول المستهلك بشكل عام فإن الفرق ليس كبيرًا. ولذلك يعتقد معالجو الكاجو أنه يمكن خلط عصير الكاجو مع بعض عصائر الفاكهة الاستوائية لتحسين الجودة الغذائية للعصير.
5. يمكن استخدام كمثرى الكاجو لإنتاج خميرة الأعلاف وأعلاف الماشية الغنية بالخميرة.
6. يعتبر الكاجو من المواد الخام المناسبة لتخمير نبيذ الفاكهة. علاوة على ذلك، فإن نبيذ الفاكهة المصنوع من كروم الكاجو يحافظ على رائحة الفاكهة الأصلية جيدًا، والتي ترتبط بالمحتوى العالي من حمض الأسكوربيك والبوليفينول في الكاجو، والمحتوى العالي من حمض الأسكوربيك يمكن أن يقلل من محتوى الأسيتالديهيد وإمكانية الأكسدة والاختزال في الكاجو. نبيذ الكمثرى؛ عصير الكاجو تتأكسد معظم مكونات الرائحة بسهولة، والسبب في تأثير البوليفينول على الحفاظ على رائحة الفاكهة الأصلية لنبيذ الكاجو قد يكون السبب الرئيسي لأكسدته.
بالإضافة إلى إنتاج المشروبات، يمكن أيضًا استخدام عصير الكاجو كركيزة للثقافة الميكروبية، وما إلى ذلك. يوضح النطاق الواسع من الاستخدامات بشكل كامل الطلب المتنوع على عصير الكاجو. باختصار، تتم معالجة واستخدام الكمثرى الكاجو بشكل عام.