काजू की त्वचा को हटाने का तरीका काजू की गुणवत्ता पर बहुत प्रभाव डालता है, इसलिए काजू के छिलके के प्रत्येक चरण को सख्ती से नियंत्रित करना आवश्यक है, ताकि आगे की प्रसंस्करण चरणों में काजू का सर्वोत्तम प्रभाव और अंतिम बिक्री की गुणवत्ता सुनिश्चित की जा सके। कच्चे काजू के बीज को छीलने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं।
काजू छीलने की तैयारी
प्रारंभिक चरण में उपचार के चरण मुख्य रूप से ग्रेडिंग, पकाने, छिलके उतारने और भूनने को शामिल करते हैं।
ग्रेडिंग
काजू छीलना काजू की कटाई का अंतिम चरण है। सबसे पहले, काजू को सुखाया और ग्रेड किया जाता है। बीनने के बाद, काजू को ठीक से सुखाने की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक सुखाने का उपयोग किया जा सकता है।
फिर काजू के दानों के आकार के अनुसार वर्गीकरण और स्क्रीनिंग की जाती है, जिसका मुख्य उद्देश्य काजू के दानों में मिश्रित अशुद्धियों, जैसे बजरी के कण, कचरा आदि को हटाना है।
पिछले ग्रेडिंग के लिए, हम काजू ग्रेडिंग मशीन का उपयोग कर सकते हैं, जो समान आकार के काजू को प्रभावी ढंग से वर्गीकृत कर सकती है और काजू खोलने में अधिक सहायक है।
स्ट्यूइंग
स्टीविंग का मुख्य उद्देश्य काजू के दानों को भाप देना है, ताकि काजू के छिलके का डी-एसिडिफिकेशन हो सके, साथ ही यह काजू के छिलके को नरम करने में मदद करता है, छिलके और काजू के दानों के अलगाव को बढ़ावा देता है, और बाद में छिलके को खोलने के लिए अधिक अनुकूल होता है।
विशिष्ट संचालन प्रक्रिया में बड़े काजू और छोटे काजू को पहले की वर्गीकरण के अनुसार पकाने के लिए अलग-अलग बैचों में विभाजित करना शामिल है। बड़े काजू का पकाने का समय छोटे काजू की तुलना में अधिक होता है। अंततः, भाप में पके हुए काजू को ठंडा किया जा सकता है।
शेलिंग
काजू के छिलके को हटाने वाली मशीन के अलावा, जो सबसे आदिम मैनुअल शेलर है, आप छिलके को खोलने के लिए एक विशेष मशीन का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्वचालित काजू के छिलके खोलने वाला उपकरण एक बार में काजू के छिलके को सटीकता और दक्षता के साथ काट सकता है। पारंपरिक काजू के छिलके खोलने वाले उपकरण की तुलना में, इसकी दक्षता भी काफी बढ़ गई है।
भूनना
जब काजू के नट्स के छिलके उतारे जाते हैं, तो उन्हें भूनना आवश्यक होता है। ओवन के माध्यम से भुने गए काजू के नट्स छिलने में अधिक आसानी से होते हैं।
काजू छीलना
उपरोक्त चार चरणों के बाद, काजू को छीलने से पहले की पूर्व-प्रक्रिया पूरी हो गई है, और अंतिम छीलना किया जा सकता है।
काजू छीलने की मशीन आमतौर पर एक एयर कंप्रेसर के साथ उपयोग की जाती है। मशीन के अंदर छीलने का उपकरण काजू के नट्स की सतह को सीधे नुकसान नहीं पहुँचाएगा, बल्कि घर्षण के माध्यम से काजू के नट्स को छीलने का उद्देश्य प्राप्त करेगा।
कच्चे काजू के दानों को छीलने के बाद की उपचार प्रक्रिया
छीलने के बाद, काजू से पूरे और समान दाने प्राप्त किए जा सकते हैं। इस समय, काजू को सीधे बाजार में बेचा जा सकता है।
इसके अलावा, प्रसंस्करण संयंत्रों को और अधिक सीजनिंग या अन्य प्रसंस्करण किया जा सकता है, ताकि मूल काजू अधिक रंगीन स्वाद के बन सकें। साथ ही, यह उपभोक्ताओं के बीच अधिक लोकप्रिय होगा।
