نحن لسنا غريبين على الشوكولاتة، لكننا لسنا على دراية بالقيمة الغذائية وعملية إنتاج مسحوق الكاكاو. هل تعرف ما هي القيمة الغذائية لمسحوق الكاكاو؟ هناك العديد من الحلويات والمشروبات المعالجة بمسحوق الكاكاو، فلنتعرف على مسحوق الكاكاو.
الفرق بين الكاكاو والمسحوق
تنقسم بودرة الكاكاو إلى مسحوق كاكاو خام ومسحوق كاكاو، ما الفرق بينهما؟ بعد قطف حبوب الكاكاو من الشجرة، لا تصبح صالحة للأكل مباشرة، بل يجب تجفيفها وتخميرها في كومة قبل أن تصبح جاهزة. بعد المعالجة، إذا تم تحميص حبوب الكاكاو في درجة حرارة أقل لإزالة زبدة الكاكاو، فستحصل على كاكاو خام. يحتفظ الكاكاو الخام بأقصى قدر من العناصر الغذائية من حبوب الكاكاو، بما في ذلك فلافونول الكاكاو. يتم طحن الكاكاو الخام إلى مسحوق ناعم، مسحوق الكاكاو الخام.
إذا تم استخدام درجة حرارة عالية عند التحميص، فإن ما تحصل عليه هو الكاكاو؛ المطحون إلى مسحوق هو مسحوق الكاكاو. على الرغم من أن مسحوق الكاكاو له نكهة أفضل ومناسب لصنع الشوكولاتة، إلا أن العديد من العناصر الغذائية، وخاصة الفلافانولات الكاكاو، يتم تدميرها في درجات الحرارة العالية. أما بالنسبة للشوكولاتة، فهي نتاج خلط زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو بعد التكرير. كلما زادت زبدة الكاكاو، أصبحت الشوكولاتة أفتح؛ كلما زاد مسحوق الكاكاو، أصبحت الشوكولاتة أغمق. وسيكون هناك الكثير من السكر والمضافات الغذائية في عملية الإنتاج. يمكن لـ محمصة تعديل درجة الحرارة لإنتاج نوعين من الكاكاو الخام ومسحوق الكاكاو.
ما هي القيمة الغذائية لمسحوق الكاكاو؟
1. مسحوق الكاكاو هو الطعام الذي يحتوي على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة بين جميع الأطعمة.
إذا حسبت بالوزن، فإن 100 جرام من الكاكاو تحتوي على مضادات الأكسدة = 100 جرام من النبيذ الأحمر + 100 جرام من التوت الأزرق + 100 جرام من توت الأكاي + 100 جرام من الرمان + 100 جرام من مضادات الأكسدة في توت غوجي مجتمعة. يحتوي الكاكاو الخام على مضادات أكسدة أكثر بـ 3.7 مرة من الكاكاو المطبوخ، و5 مرات أكثر من مضادات الأكسدة الموجودة في توت الأكاي، و40 مرة أكثر من مضادات الأكسدة الموجودة في التوت الأزرق! مضادات الأكسدة تحمينا من الأمراض الناجمة عن الشيخوخة!
2. المغنيسيوم الأول
يدعم المغنيسيوم القلب والدماغ، ويقلل من تشنجات الدورة الشهرية، ويريح العضلات، ويعزز المرونة، ويقلون الجسم.
3، غني بالحديد
يحتوي كل 28 جرام من الكاكاو على 314% من الاحتياج اليومي من الحديد. الحديد مهم جداً لصحة الدم، ونقص الحديد من السهل أن يسبب فقر الدم.
4-غني بفيتامين سي.
يحتوي كل 28 جرامًا من حبوب الكاكاو على 21% من الاحتياجات اليومية من فيتامين سي. وتذكر أنه بمجرد تسخين فيتامين سي، سيتم تدميره!
5، غنية بالألياف القابلة للذوبان، للمساعدة في التغوط
يعد الكاكاو مصدرًا مهمًا للفينيل إيثيل أمين، وهو ناقل عصبي أثبت فعاليته في تقليل التوتر ومنح الأشخاص شعورًا مشابهًا للسعادة. ومن المعروف أيضا باسم "مادة الحب الكيميائية".
6، يمكن أن تجعل الناس مزاج سعيد.
عندما نقع في الحب، يفرز الدماغ الكثير من مادة الفينيل إيثيلامين، مما يجعل قلبنا ينبض بشكل أسرع ويحمر خجلاً. ربما هذا هو السبب وراء كون الشوكولاتة ضرورية في العلاقة. لا يوجد سبب واحد يجعلك تحصل على الشوكولاتة. تحتوي العديد من الشوكولاتة المصنعة على عدد أقل من العناصر الغذائية للكاكاو، لذلك إذا كنت تريد الفوائد الكاملة للكاكاو، تذكر شراء حبوب الكاكاو الخام أو العضوية أو مسحوق الكاكاو!
7، حماية القلب
يطلق سكان أمريكا الجنوبية على الكاكاو الخام اسم "دم القلب" لأنه يخفض ضغط الدم ويحمي القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي، مما يجعله غذاء صديقًا للقلب والأوعية الدموية.