بشكل عام، هناك طريقتان لضغط الزيت: الضغط على البارد والضغط على الساخن. بسبب اختلاف المحاصيل الزيتية، تحتاج طرق الضغط المختلفة عادة إلى ظروف مختلفة. إذن، ما هو الفرق بين الزيت المعالج بالحرارة والزيت المضغوط على البارد؟
مقدمة ومزايا الزيت المضغوط على البارد
الزيت المضغوط على البارد هو زيت نباتي صالح للأكل يتم إنتاجه عن طريق ضغط المواد الخام عند درجة حرارة منخفضة (40-60 درجة مئوية). لون الزيت المضغوط على البارد جيد، وخفيف نسبيًا، ولن يزبد الطعام، ولا يتراكم الطمي، ولا يسخن، ومناسب للقلي. لكن طعم الزيت ليس جيدًا.
يتميز الزيت المضغوط على البارد بالمزايا التالية:
- يضمن الزيت المضغوط على البارد عدم تدمير جميع أنواع العناصر الغذائية، ومحتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة مرتفع. ويزيل بشكل فعال بقايا الأحماض والقلويات والمعادن الثقيلة والكوليسترول وغيرها من المواد الضارة. بحيث يكون الزيت صافياً، عطراً طبيعياً، طعماً أصلياً، طبيعياً نقياً.
- يساعد هذا النوع من الزيت على تعزيز نمو الجهاز العصبي والعظام والدماغ. الوقاية من أمراض مثل تصلب الشرايين، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري، واضطرابات الجهاز الهضمي. وله تأثير وقائي جيد على هشاشة العظام ويفضي إلى عملية التمثيل الغذائي.
- الزيت المضغوط على البارد أقل من السناج، ومن السهل أن يؤذي السناج الرئة، وبعض المواد المتطايرة قد تؤدي إلى السرطان. والزيت المضغوط على البارد باستخدام تقنية الضغط على البارد، يقلل من متاعب السناج.
مقدمة ومزايا الزيت المضغوط على الساخن
الزيت المضغوط على الساخن هو زيت المنتج الناتج عن الضغط الفيزيائي بعد تحميص الزيت في درجة حرارة عالية (120-130℃). معظم الزيوت النباتية التي نستهلكها في حياتنا اليومية هي زيت ضغط ساخن، والذي يتميز بعائد زيت مرتفع وعملية بسيطة. تستخدم معظم مطاحن الزيت زيت الضغط الساخن.
يتميز الزيت المعصور على الساخن بمذاقه النقي والعطري، خاصة السمسم والفول السوداني الغني بالزيت. ولكن عندما لا تتم معالجتها، فإنها ستتحول إلى رغوة وطمي عند قليها، وهو ما يحتاج إلى تصفيته بواسطة مرشح زيت يعمل بالطرد المركزي.
هذان النوعان من الزيت لهما مزاياهما
لا يمكن القول بشكل مباشر أن الضغط على البارد أو الضغط على الساخن هو الأفضل، لأن عملية الإنتاج مختلفة. على الرغم من أن الزيت البارد هو الأصل، وهو اختيار حياة صحية، إلا أن معظم الزيوت ليست مناسبة للضغط على البارد. مثل فول الصويا وزيت اللفت عالي حمض الإروسيك، وزيت بذور القطن، وزيت الفول السوداني، وزيت السمسم. يحتوي زيت فول الصويا على رائحة الفول وزيت اللفت عالي حمض الإروسيك له نكهة حادة، ويجب أن يمر الزيت المتحول مثل الأفلاتوكسين بعملية تكرير لإزالته. يجب أن يتم الضغط على الساخن للحصول على رائحة زيت السمسم وزيت الفول السوداني.
باختصار، الزيت المضغوط على البارد أكثر صحة، والزيت المعصور على الساخن ألذ.
ضغط الزيت
سواء كان الضغط الساخن أو الضغط البارد، فإن إتمام عملية ضغط الزيت لا يمكن فصله في النهاية عن آلة ضغط الزيت.
يمكن تقسيم آلة ضغط الزيت إلى آلة ضغط الزيت المنزلية، وآلة الزيت الهيدروليكية، آلة الزيت اللولبية، آلة ضغط الزيت الهيدروليكية الجديدة، آلة ضغط الزيت ذات الفلتر الدقيق عالي الكفاءة، آلة ضغط الزيت الأوتوماتيكية، إلخ. يحتاج العملاء إلى إتمام اختيار آلة ضغط الزيت وفقًا للاحتياجات الفعلية.
