بشكل عام، هناك طريقتان لعصر الزيت: الضغط البارد والضغط الساخن. ونظرًا للاختلاف في المحاصيل الزيتية، عادةً ما تحتاج طرق الضغط المختلفة في ظل ظروف مختلفة. إذن ما الفرق بين الزيت المعالج على الساخن والزيت المضغوط على البارد?
مقدمة ومزايا الزيت المضغوط على البارد
الزيت المضغوط على البارد هو زيت نباتي صالح للأكل يتم إنتاجه عن طريق ضغط المواد الخام عند درجة حرارة منخفضة (40-60 درجة مئوية). لون الزيت المضغوط على البارد جيد، وخفيف نسبيًا، ولن يزبد الطعام، ولا يتراكم الطمي، ولا يسخن، ومناسب للقلي. لكن طعم الزيت ليس جيدًا.
يتميز الزيت المضغوط على البارد بالمزايا التالية:
- يضمن الزيت المضغوط على البارد عدم تدمير جميع أنواع العناصر الغذائية، ومحتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة مرتفع. ويزيل بشكل فعال بقايا الأحماض والقلويات والمعادن الثقيلة والكوليسترول وغيرها من المواد الضارة. بحيث يكون الزيت صافياً، عطراً طبيعياً، طعماً أصلياً، طبيعياً نقياً.
- يساعد هذا النوع من الزيت على تعزيز نمو الجهاز العصبي والعظام والدماغ. الوقاية من أمراض مثل تصلب الشرايين، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري، واضطرابات الجهاز الهضمي. وله تأثير وقائي جيد على هشاشة العظام ويفضي إلى عملية التمثيل الغذائي.
- الزيت المضغوط على البارد أقل من السناج، ومن السهل أن يؤذي السناج الرئة، وبعض المواد المتطايرة قد تؤدي إلى السرطان. والزيت المضغوط على البارد باستخدام تقنية الضغط على البارد، يقلل من متاعب السناج.
مقدمة ومزايا الزيت المضغوط على الساخن
الزيت المضغوط على الساخن هو الزيت المنتج الذي يتكون عن طريق الضغط الفيزيائي بعد تحميص الزيت عند درجة حرارة عالية (120-130 درجة مئوية). معظم الزيوت النباتية التي نتناولها في حياتنا اليومية هي زيت عصر ساخن، والذي يتميز بإنتاجية عالية من الزيت وتشغيل بسيط. تستخدم معظم مصانع الزيت الزيت المضغوط الساخن.
يتميز الزيت المعصور على الساخن بمذاقه النقي والعطري، خاصة السمسم والفول السوداني الغني بالزيت. ولكن عندما لا تتم معالجتها، فإنها ستتحول إلى رغوة وطمي عند قليها، وهو ما يحتاج إلى تصفيته بواسطة مرشح زيت يعمل بالطرد المركزي.
هذين النوعين من النفط لهما مزاياهما
لا يمكن للضغط البارد والضغط الساخن أن يقول بشكل مباشر أنه جيد أو سيئ، لأن عملية الإنتاج مختلفة. على الرغم من أن الزيت البارد الأصلي هو خيار الحياة الصحية، إلا أن معظم الزيت غير مناسب للضغط البارد. مع فول الصويا وبذور اللفت عالية حمض الإيروسيك، وبذور القطن، والفول السوداني، والسمسم، على سبيل المثال. زيت فول الصويا الذي يحتوي على رائحة الفول وزيت بذور اللفت عالي حمض الإيروسيك الحار، والزيت المتحول مثل الأفلاتوكسين يجب أن يمر عبر التكرير لإزالته. للحصول على رائحة زيت السمسم وزيت الفول السوداني يجب الضغط الساخن.
باختصار، الزيت المضغوط على البارد أكثر صحة، والزيت المعصور على الساخن ألذ.
معصرة الزيت
سواء كان الضغط على الساخن أو الضغط على البارد، فإن إكمال عصر الزيت لا يمكن فصله في النهاية عن عصر الزيت.
يمكن تقسيم معصرة الزيت إلى معصرة زيت منزلية، وآلة زيت ذات آلية هيدروليكية، آلة الزيت اللولبي, مكبس الزيت الهيدروليكي الجديد، مكبس زيت الفلتر الدقيق عالي الكفاءة ، مكبس الزيت الأوتوماتيكي ، إلخ. يحتاج العملاء إلى إكمال اختيار معصرة الزيت وفقًا للطلب الفعلي.
