由於核桃的收穫期較為集中，且在收穫後季節較短，必須盡快去除外層綠色果皮，以保持核桃硬殼表面清潔，否則核桃仁會發霉，嚴重影響核桃的品質。內在品質，這裡有四種剝青核桃的方法。
手工剝皮的綠核桃
最原始的方法是用手剝皮，手動在皮帶上剝橡膠手套，並用石頭或刀剝皮。這種方法的缺點非常明顯，耗時長，不適合大量生產。少量核桃加工無法保證核桃外觀乾淨。在加工過程中，綠核桃皮的汁液也很難清洗，會弄髒雙手。
傳統的浸泡法剝綠核桃
傳統的堆肥法是及時將收集到的綠核桃運送到室外陰涼處，並根據50厘米的厚度堆放。如果堆積過厚，綠核桃容易腐爛，然後用10厘米的稻草和雜草覆蓋核桃堆。目的是提高核桃堆的溫度，加快核桃皮的脫落。經過4-6天的堆積，核桃皮會膨脹並裂開。此時，用木棒敲打核桃殼，幫助核桃皮脫落。核桃皮裂開並容易脫落。不能直接曝曬在陽光下的原因是曝曬容易導致變色，影響核桃品質。在堆積過程中，應注意避免核桃堆積產生的污水滲入殼內，降低核桃的商業價值。
乙烯醇剝皮
乙烯醇剝皮法是將新鮮採摘的果實用5‰的乙烯醇溶液浸泡0.5分鐘或用噴霧器噴灑。噴灑後，需將綠核桃堆疊50cm，保持在30℃，濕度保持在80%-90%，剝皮和沖洗應及時進行。通過此方法剝皮得到的一等果比例約為85%，產量較高。
機器剝核桃
綠色剝皮核桃機採用自由旋轉切割和剝皮，核桃進入旋轉切割範圍，高速篩刀開始切割綠色皮，核桃同時自由滾動，使所有側面都被篩刀切割。從旋轉切割區連續滾出，少量未剝的綠色皮由鋼絲刷和半圓短毛刷清洗旋轉棒清理，乾淨的核桃滾出加工區並放入容器。持續供料、剝皮、清洗，並排出。格柵與旋轉切割範圍之間的距離可自動調整，也可根據核桃品種大小和綠皮厚度手動調整，通過增加或減少隔片來降低殼破碎率並提高淨除率。使用機器剝皮可改善核桃的外觀品質和內在品質，減少勞動強度，提高生產效率。大量產出時，適合使用機器加工，也能縮短加工時間。
