Nói chung, có hai phương pháp ép dầu: ép lạnh và ép nóng. Do sự khác biệt về loại cây có dầu, các phương pháp ép khác nhau thường cần trong các trường hợp khác nhau. Vậy, đâu là sự khác biệt giữa dầu chế biến nóng và dầu ép lạnh?
Giới thiệu và ưu điểm của dầu ép lạnh
Dầu ép lạnh là một loại dầu thực vật ăn được được sản xuất bằng cách ép nguyên liệu thô ở nhiệt độ thấp (40-60℃). Dầu ép lạnh có màu sắc đẹp, tương đối nhẹ, trong thực phẩm sẽ không tạo bọt, không lắng cặn, không nóng, phù hợp để chiên. Nhưng dầu này không có vị ngon lắm.
Dầu ép lạnh chủ yếu có những lợi ích sau:
- Dầu ép lạnh đảm bảo không làm hỏng tất cả các loại chất dinh dưỡng, hàm lượng axit béo không bão hòa cao. Và hiệu quả loại bỏ các chất dư thừa như axit, kiềm, kim loại nặng và cholesterol, cùng các chất độc hại khác. Vì vậy, dầu có màu trong suốt, hương thơm tự nhiên, vị nguyên bản, hoàn toàn tự nhiên.
- Loại dầu này giúp thúc đẩy sự phát triển của hệ thần kinh, xương và não. Ngăn ngừa các bệnh như xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch, tiểu đường và rối loạn hệ tiêu hóa. Và có tác dụng phòng ngừa tốt đối với loãng xương và có lợi cho quá trình trao đổi chất.
- Dầu ép lạnh ít bụi than, bụi than dễ gây tổn thương phổi, một số chất bay hơi thậm chí có thể dẫn đến ung thư. Và dầu ép lạnh sử dụng công nghệ ép lạnh, giảm bớt vấn đề bụi than.
Giới thiệu và ưu điểm của dầu ép nóng
Dầu ép nóng là sản phẩm dầu được tạo thành bằng cách ép vật lý sau khi dầu được rang ở nhiệt độ cao (120-130℃). Hầu hết dầu thực vật chúng ta ăn hàng ngày là dầu ép nóng, có năng suất dầu cao và vận hành đơn giản. Hầu hết các nhà máy dầu sử dụng dầu ép nóng.
Dầu ép nóng có vị tinh khiết và thơm, đặc biệt là dầu mè và dầu đậu phộng, rất giàu dầu. Nhưng khi chưa được chế biến, nó sẽ tạo bọt và lắng cặn khi chiên, cần được lọc bằng máy lọc dầu ly tâm.
Hai loại dầu này đều có ưu điểm riêng
Không thể nói trực tiếp dầu ép lạnh và ép nóng cái nào tốt hơn hay xấu hơn, vì quy trình sản xuất khác nhau. Mặc dù dầu lạnh giữ được nguyên bản, là lựa chọn cho cuộc sống lành mạnh, nhưng hầu hết các loại dầu không phù hợp để ép lạnh. Lấy ví dụ dầu đậu nành và dầu hạt cải có hàm lượng axit erucic cao, dầu hạt bông, đậu phộng, mè. Dầu đậu nành có mùi đậu và dầu hạt cải có hàm lượng axit erucic cao có vị cay, và dầu biến tính như aflatoxin phải qua tinh chế để loại bỏ. Hương thơm của dầu mè và dầu đậu phộng phải ép nóng để thu được.
Vì vậy, tóm lại, dầu ép lạnh là tốt cho sức khỏe hơn, còn dầu ép nóng thì ngon hơn.
Máy ép dầu
Dù ép nóng hay ép lạnh, việc hoàn thành ép dầu cuối cùng không thể tách rời khỏi máy ép dầu.
Máy ép dầu có thể chia thành máy ép dầu gia đình, máy ép cơ thủy lực, máy ép trục vít, máy ép thủy lực mới, máy ép dầu lọc tinh hiệu suất cao, máy ép dầu tự động, v.v. Khách hàng cần lựa chọn máy ép dầu theo nhu cầu thực tế.
