由于核桃的采收期比较集中，核桃果实采收后季节又短，因此必须尽快去除外层青皮，保持核桃硬壳表面清洁，否则核桃仁会被污染。霉变，会严重影响核桃的品质。内在品质，这里有四种剥青核桃的方法。
手剥青核桃
最原始的方法是用手剥皮，用手剥皮带上的橡胶手套，用石头或小刀剥皮。这种方法的缺点非常明显，费时费力，不适合大规模生产。少量的核桃加工并不能保证核桃的外观洁净。加工过程中，青核桃皮的汁液也很难清洗干净，会弄脏手。
青核桃去皮的传统沤制方法
传统的堆肥方法是将收集到的青核桃及时运至室外阴凉处，按照50c的厚度堆放。如果堆积太厚，青核桃容易腐烂，然后在核桃堆上覆盖10厘米的稻草和杂草。目的是提高核桃堆内温度，加速核桃皮的脱落。堆积4-6天后，核桃皮就会膨胀、开裂。这时，用木棍敲击核桃壳，有助于核桃皮脱落。核桃皮容易开裂、脱落。之所以不能直接在阳光下暴晒，是因为暴晒容易导致核桃变色，影响核桃的品质。在堆积过程中，应注意避免核桃堆积产生的污水渗入外壳，降低核桃的商业价值。
乙烯利去皮
乙烯利去皮法是将刚采摘的果实用5%乙烯利溶液浸泡0.5min或用喷雾器喷洒。喷药后，需将青核桃堆放50cm，保持在30℃，湿度保持在80%-90%，核桃脱皮机后应及时进行脱皮、漂洗。该方法去皮获得一等果的概率为85%，生产率较高。
核桃去皮机
这 绿色脱皮核桃机 采用自由旋转切削剥皮，核桃进入旋转切削滚刀区域，高速滚刀开始切削生皮，同时核桃自由滚动，使各面均被滚刀切削。不断滚出旋切区，用钢丝刷和半圆短毛刷清洗旋转棒清理少量未削皮的青皮，干净的核桃滚出加工区，进入容器内。新核桃不断进料、去皮、清洗、排出。格栅与旋切滚刀之间的距离可自动调节，也可根据核桃品种的大小、青皮的厚度，通过增减垫片的方式进行手动调节，以降低落果率。破壳，提高脱净率。使用机器剥核桃青皮可以提高核桃的外观质量和内在质量，减轻劳动强度，提高生产效率。当产量较大时，适合使用机器进行加工，这样也可以缩短加工时间。
