由于核桃的采收期比较集中，核桃果实采收后季节又短，因此必须尽快去除外层青皮，保持核桃硬壳表面清洁，否则核桃仁会被污染。霉变，会严重影响核桃的品质。内在品质，这里有四种剥青核桃的方法。
手工剥绿核桃
最原始的方法是用手剥皮，用手剥皮带上的橡胶手套，用石头或小刀剥皮。这种方法的缺点非常明显，费时费力，不适合大规模生产。少量的核桃加工并不能保证核桃的外观洁净。加工过程中，青核桃皮的汁液也很难清洗干净，会弄脏手。
传统浸泡法剥绿核桃
传统的堆肥方法是将收集到的青核桃及时运至室外阴凉处，按照50c的厚度堆放。如果堆积太厚，青核桃容易腐烂，然后在核桃堆上覆盖10厘米的稻草和杂草。目的是提高核桃堆内温度，加速核桃皮的脱落。堆积4-6天后，核桃皮就会膨胀、开裂。这时，用木棍敲击核桃壳，有助于核桃皮脱落。核桃皮容易开裂、脱落。之所以不能直接在阳光下暴晒，是因为暴晒容易导致核桃变色，影响核桃的品质。在堆积过程中，应注意避免核桃堆积产生的污水渗入外壳，降低核桃的商业价值。
乙烯利剥皮法
乙烯利去皮法是将刚采摘的果实用5%乙烯利溶液浸泡0.5min或用喷雾器喷洒。喷药后，需将青核桃堆放50cm，保持在30℃，湿度保持在80%-90%，核桃脱皮机后应及时进行脱皮、漂洗。该方法去皮获得一等果的概率为85%，生产率较高。
机械剥核桃
绿核桃剥皮机采用自由旋转切割和剥皮，核桃进入旋切刀具区域，高速刀具开始切割绿皮，同时核桃自由滚动，使得各个面都被刀具切割。核桃持续滚出旋切区域，少量未剃去的绿皮通过钢丝刷和半圆形短毛刷清洗旋转棒清洁，干净的核桃被滚出加工区域进入容器。新的核桃不断进料、剥皮和清洗，并排出。栅格与旋切刀具之间的距离可以自动调节，也可以根据核桃品种的大小和绿皮厚度手动添加或减少垫片进行调整，以减少破壳率，提高净去率。使用机器剥核桃绿皮可以改善核桃的外观质量和内部质量，减少劳动强度，提高生产效率。当产量大时，适合使用机器进行加工，这也可以缩短加工时间.
