Genel olarak, yağ sıkmanın iki yolu vardır: soğuk sıkım ve sıcak sıkım. Yağ bitkilerindeki farklılık nedeniyle, farklı sıkım yöntemleri genellikle farklı koşullarda gereklidir. Peki, ne fark var? sıcak işlenmiş yağ ve soğuk sıkım yağ?
Soğuk sıkım yağın tanıtımı ve avantajları
Soğuk sıkım yağ, ham maddelerin düşük sıcaklıkta (40-60℃) sıkılmasıyla üretilen yenilebilir bitkisel bir yağdır. Soğuk sıkım yağın rengi iyidir, nispeten hafif olup, gıda içinde köpürmez, tencereyi tortulaştırmaz, ısıtma için uygundur. Ancak yağın tadı pek iyi değildir.
Soğuk sıkım yağın başlıca avantajları şunlardır:
- Soğuk sıkım yağ, tüm besin maddelerinin yok edilmediğini garanti eder, doymamış yağ asitlerinin içeriği yüksektir. Ayrıca asit, alkali, ağır metal ve kolesterol gibi zararlı maddelerin kalıntılarını etkili bir şekilde ortadan kaldırır. Böylece yağ, berrak, doğal bir kokuya, orijinal bir lezzete ve saf doğal bir yapıya sahip olur.
- Bu tür yağ, sinir sistemi, kemik ve beyin gelişimini teşvik etmeye yardımcı olur. Arterioskleroz, kardiyovasküler hastalık, diyabet ve sindirim sistemi bozuklukları gibi hastalıkları önler. Osteoporoz üzerinde iyi bir önleyici etkiye sahiptir ve metabolizmayı destekler.
- Soğuk sıkım yağ, daha az is yapar; is akciğerlere zarar verebilir, bazı uçucu maddeler ise kansere yol açabilir. Soğuk sıkım yağ, soğuk sıkım teknolojisi kullanarak is sorununu azaltır.
Sıcak sıkım yağın tanıtımı ve avantajları
Sıcak pres yağı, yağın yüksek sıcaklıkta (120-130℃) kavrulmasından sonra fiziksel presleme ile elde edilen ürün yağdır. Günlük yaşamımızda tükettiğimiz bitkisel yağların çoğu sıcak pres yağıdır; bu yağın yüksek yağ verimi ve basit bir işlemi vardır. Çoğu yağ fabrikası sıcak pres yağı kullanmaktadır.
Sıcak preslenmiş yağ, özellikle susam ve yer fıstığı gibi yağ açısından zengin olanlar, saf ve hoş bir tada sahiptir. Ancak işlenmediğinde, kızartıldığında köpürür ve tortu bırakır, bu nedenle santrifüj yağ filtresi ile süzülmesi gerekir.
Bu iki tür yağın avantajları vardır
Soğuk sıkım ve sıcak sıkım için doğrudan iyi veya kötü demek mümkün değildir, çünkü üretim süreçleri farklıdır. Soğuk yağ orijinaldir, sağlıklı bir yaşamın seçimi olsa da, çoğu yağ soğuk sıkım için uygun değildir. Soya fasulyesi ve yüksek erusik asit içeren kanola, pamuk tohumu, yer fıstığı, susam gibi örnekler verilebilir. Soya yağı fasulye kokusu içerirken, yüksek erusik asit içeren kanola yağı baharatlıdır ve aflatoksin gibi değişim geçirmiş yağların arıtılması gerekmektedir. Susam yağı ve yer fıstığı yağının aromasını elde etmek için sıcak sıkım yapılması gerekir.
Özetle, soğuk sıkım yağ daha sağlıklıdır, sıcak sıkım yağ ise daha lezzetlidir.
Yağ presi
İster sıcak sıkım ister soğuk sıkım olsun, yağ sıkma işleminin tamamlanması nihayetinde yağ presinden ayrılamaz.
Yağ presi, ev tipi yağ presi, hidrolik mekanizma yağ makinesi olarak ayrılabilir, vida yağ makinesi, yeni hidrolik yağ presi, yüksek verimli ince filtre yağ presi, otomatik yağ presi vb. Müşterilerin, yağ presi seçimlerini gerçek ihtiyaçlarına göre tamamlamaları gerekmektedir.
