Genel olarak, yağ sıkmanın iki yolu vardır: soğuk sıkım ve sıcak sıkım. Yağ bitkilerindeki farklılık nedeniyle, farklı sıkım yöntemleri genellikle farklı koşullar altında gereklidir. Peki, sıcak işlenmiş yağ ile soğuk sıkım yağ arasındaki fark nedir?
Soğuk sıkım yağın tanımı ve avantajları
Soğuk sıkım yağ, ham maddelerin düşük sıcaklıkta (40-60℃) sıkılmasıyla üretilen yenilebilir bitkisel bir yağdır. Soğuk sıkım yağın rengi iyidir, nispeten hafif olup, gıda içinde köpürmez, tencereyi tortulaştırmaz, ısıtma için uygundur. Ancak yağın tadı pek iyi değildir.
Soğuk sıkım yağın başlıca avantajları şunlardır:
- Soğuk sıkım yağ, tüm besin maddelerinin yok edilmediğini garanti eder, doymamış yağ asitlerinin içeriği yüksektir. Ayrıca asit, alkali, ağır metal ve kolesterol gibi zararlı maddelerin kalıntılarını etkili bir şekilde ortadan kaldırır. Böylece yağ, berrak, doğal bir kokuya, orijinal bir lezzete ve saf doğal bir yapıya sahip olur.
- Bu tür yağ, sinir sistemi, kemik ve beyin gelişimini teşvik etmeye yardımcı olur. Arterioskleroz, kardiyovasküler hastalık, diyabet ve sindirim sistemi bozuklukları gibi hastalıkları önler. Osteoporoz üzerinde iyi bir önleyici etkiye sahiptir ve metabolizmayı destekler.
- Soğuk sıkım yağ, daha az is yapar; is akciğerlere zarar verebilir, bazı uçucu maddeler ise kansere yol açabilir. Soğuk sıkım yağ, soğuk sıkım teknolojisi kullanarak is sorununu azaltır.
Sıcak sıkım yağın tanımı ve avantajları
Sıcak sıkım yağ, yağın yüksek sıcaklıkta (120-130℃) kavrulmasından sonra fiziksel sıkım ile elde edilen ürün yağdır. Günlük yaşamımızda tükettiğimiz sebze yağlarının çoğu sıcak sıkım yağdır, bu da yüksek yağ verimi ve basit bir işlem sunar. Çoğu yağ fabrikası sıcak sıkım yağ kullanır.
Sıcak preslenmiş yağ, özellikle susam ve yer fıstığı gibi yağ açısından zengin olanlar, saf ve hoş bir tada sahiptir. Ancak işlenmediğinde, kızartıldığında köpürür ve tortu bırakır, bu nedenle santrifüj yağ filtresi ile süzülmesi gerekir.
Bu iki tür yağın avantajları vardır
Soğuk sıkım ve sıcak sıkım için iyi veya kötü demek doğrudan mümkün değildir çünkü üretim süreçleri farklıdır. Soğuk yağ orijinal olsa da, sağlıklı bir yaşam seçeneğidir, fakat çoğu yağ soğuk sıkıma uygun değildir. Soya fasulyesi ve yüksek erusik asit içeren kanola, pamuk, fıstık, susam gibi. Soya yağı fasulye kokusu içerir ve yüksek erusik asit içeren kanola yağı baharatlıdır ve aflatoksin gibi dönüşmüş yağların rafine edilmesi gerekir. Susam yağı ve fıstık yağının aroması sıcak sıkım ile elde edilmelidir.
Özetle, soğuk sıkım yağ daha sağlıklıdır, sıcak sıkım yağ ise daha lezzetlidir.
Yağ presi
İster sıcak sıkım ister soğuk sıkım olsun, yağ sıkma işleminin tamamlanması nihayetinde yağ presinden ayrılamaz.
Yağ presleri, ev tipi yağ presi, hidrolik mekanizma yağ makinesi, vida yağ makinesi, yeni hidrolik yağ presi, yüksek verimli ince filtre yağ presi, otomatik yağ presi vb. olarak sınıflandırılabilir. Müşterilerin gerçek ihtiyaçlarına göre yağ presi seçimini tamamlaması gerekmektedir.
