Çikolataya yabancı değiliz, ancak kakao tozunun besin değeri ve üretim süreci hakkında pek bir bilgimiz yok. Kakao tozunun besin değerinin ne olduğunu biliyor musunuz? Kakao tozu ile işlenmiş birçok tatlı ve içecek var, bu yüzden kakao tozunu öğrenelim.
Kakao ve kakao arasındaki fark
Kakao tozu, ham kakao tozu ve kakao tozu olarak ikiye ayrılır, aralarındaki fark nedir? Kakao çekirdekleri ağaçtan toplandıktan sonra doğrudan yenilebilir değildir, kurutulup bir yığın içinde fermente edilmesi gerekir. İşlemden sonra, kakao çekirdekleri kakao yağı çıkarmak için daha düşük bir sıcaklıkta kavrulursa, ham kakao elde edilir. Ham kakao, kakao çekirdeklerinden maksimum besin maddesini, kakao flavonollerini de dahil olmak üzere, korur. Ham kakao ince bir toz haline getirilir, ham kakao tozu.
Eğer kavurma sırasında yüksek sıcaklık kullanılıyorsa, elde ettiğiniz şey kakao; toz haline getirildiğinde ise kakao tozu olur. Kakao tozu daha iyi bir lezzete sahiptir ve çikolata yapımında uygundur, ancak birçok besin maddesi, özellikle kakao flavanolleri, yüksek sıcaklıklarda yok olur. Çikolata ise, rafine edildikten sonra kakao yağı ve kakao tozunun karıştırılmasıyla elde edilen bir üründür. Kakao yağı ne kadar fazlaysa çikolata o kadar beyazdır; kakao tozu ne kadar fazlaysa çikolata o kadar koyudur. Ve üretim sürecinde çok fazla şeker ve gıda katkı maddesi olacaktır. Kavurucu sıcaklığı ayarlayabilir ve iki tür ham kakao ve kakao tozu üretebilir.
Kakao tozunun besin değeri nedir?
1. Kakao tozu, tüm gıdalar arasında en yüksek antioksidan içeriğine sahip gıdadır.
Ağırlıkla hesaplandığında, 100 gram kakao, 100 gram kırmızı şarap + 100 gram yaban mersini + 100 gram acai meyvesi + 100 gram nar + 100 gram goji berry'nin birleşik antioksidanlarını içerir. Çiğ kakao, pişirilmiş kakaodan 3.7 kat daha fazla antioksidan, acai meyvesinden 5 kat daha fazla antioksidan ve yaban mersininden 40 kat daha fazla antioksidan içerir! Antioksidanlar, yaşlanmaya bağlı hastalıklardan korunmamıza yardımcı olur!
2. İlk magnezyum
Magnezyum kalbi ve beyni destekler, adet kramplarını azaltır, kasları rahatlatır, esnekliği artırır ve vücudu alkalize eder.
3. Demir açısından zengin
Her 28 gram kakao, günlük demir ihtiyacının 4'ünü içerir. Demir, kan sağlığımız için çok önemlidir ve demir eksikliği kolayca anemiye neden olabilir.
4. C vitamini açısından zengin.
Her 28 gram kakao çekirdeği, günlük C vitamini ihtiyacının 'ini içerir. Unutmayın, C vitamini ısıtıldığında yok olacaktır!
5. Dışkılama için yardımcı olan çözünür lif açısından zengin.
Kakao, stresin azaltılmasında ve insanlara mutluluğa benzer bir his vermede etkili olduğu gösterilen bir nörotransmitter olan feniletilaminin önemli bir kaynağıdır. Ayrıca "aşk kimyasalı" olarak da bilinir.
6, insanları mutlu edebilir.
Aşık olduğumuzda, beyin birçok feniletilamin salgılar, bu da kalbimizin daha hızlı atmasına ve yüzümüzün kızarmasına neden olur. Bu muhtemelen çikolatanın bir ilişkide neden vazgeçilmez olduğunu açıklayan bir sebeptir. Çikolata almanız için tek bir neden yoktur. Birçok işlenmiş çikolata daha az kakao besin maddesi içerir, bu yüzden kakao'nun tüm faydalarını istiyorsanız, çiğ, organik kakao çekirdekleri veya kakao tozu almayı unutmayın!
7, kalbi korur
Ham kakao, Güney Amerikalılar tarafından "Kalp Kanı" olarak adlandırılır çünkü kan basıncını düşürür ve kardiyovasküler ile sinir sistemlerini korur, bu da onu çok kardiyovasküler dostu bir gıda haline getirir.