La cocotte à double paroi est une casserole de chauffage avec fonction de mélange automatique, adaptée pour chauffer des matériaux relativement visqueux, comme la fabrication de bonbons, la soupe, la fabrication de confitures, et autres fonctions.
Taizy propose des cocottes à double paroi dans six capacités allant de 100 L à 600 L. La machine entière est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, avec chauffage rapide, nettoyage facile et longue durée de vie.
Le pot à double couche assure une chaleur uniforme sur toute la paroi intérieure, sans points chauds locaux. Il évite efficacement la surchauffe, l'adhérence et le contrôle de température défectueux, ce qui le rend adapté à la production commerciale de masse et à la petite série.
Qu'est-ce qu'une cocotte à double paroi ?
Une cocotte à double paroi est une machine de cuisson alimentaire conçue pour un chauffage uniforme. Elle utilise une structure à double couche. La vapeur, l'huile thermique ou l'électricité chauffent à l'intérieur de la veste pour chauffer la cuve intérieure indirectement. Contrairement aux casseroles ordinaires qui chauffent uniquement par le fond, une cocotte à double paroi chauffe toute la casserole uniformément, réduisant ainsi les risques de brûlure, d'adhérence et de points chauds.
Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, la cocotte offre un contrôle stable de la température et un chauffage doux. Cela permet de conserver le goût, la couleur et la qualité lors de la production en série. Les cocottes à double paroi sont largement utilisées pour soupes, sauces, confitures, garnitures, bonbons, ragoûts, et produits similaires. En termes simples, c'est une solution de cuisson commerciale qui combine chauffage uniforme, contrôle précis de la température et production efficace.
À quoi sert une cocotte à double paroi ?
Une cocotte à double paroi est principalement utilisée pour chauffer, mijoter et cuire dans l'industrie alimentaire et la restauration. Elle est idéale pour les applications nécessitant une chaleur uniforme, un contrôle stable de la température et une production en lots. Les utilisations typiques incluent :
Aliments mijotés et bouillis
Le chauffage indirect permet une cuisson longue sans brûler :
- Soupes et bouillons : bouillon d'os, soupes épaisses, bases de soupe
- Porridge et céréales : porridge de grains mélangés, porridge aux herbes
- Produits à base de plantes et tonics : produits à base de gélatine, pâtes à base de plantes
Sauces et assaisonnements
Un contrôle précis de la température est essentiel pour la transformation des sauces :
- Base de hot pot, sauce chili, pâte de haricots
- Ketchup, confiture de fruits, vinaigrette
- Salaison, marinades, sauces composées
Sauté et garnitures
Avec un agitateur, les matériaux sont mélangés en continu pour éviter l'adhérence :
- Garnitures de mooncake, pâte de lotus, pâte de haricots rouges
- Garnitures pour raviolis, brioches, viandes assaisonnées
- Matériaux alimentaires précuits
Ragoût et traitement de la viande
Convient pour une cuisson longue à température constante :
- Aliments braisés : viande, poulet, canard
- Produits mijotés : bœuf, agneau, volaille
Fusion du sucre, fonte du gras, desserts
Contrôle précis de la température pour les matériaux sensibles à la chaleur :
- Cuisson de sucre, sucre cristallisé, sirop
- Fusion du chocolat, fonte du beurre
- Sauces pour desserts, soupes sucrées, bases laitières
Industries concernées
- Cuisines de restaurants et cuisines centrales
- Usines de transformation alimentaire et fabriques de sauces/assaisonnements
- Boulangeries et studios de desserts
- Lignes de production de produits prêts à manger et semi-finis
Fonctions d'une cocotte à double paroi
Une cocotte à double paroi est un appareil de cuisson commercial polyvalent conçu pour un chauffage uniforme, un contrôle précis de la température et une transformation alimentaire en lots. Ses principales fonctions incluent :
- Chauffage homogène – Le chauffage indirect via la veste assure une température uniforme et évite la brûlure ou les points chauds.
- Mijotage et ébullition – Idéal pour les soupes, porridges, confitures, sirops et bouillons nécessitant une cuisson longue et stable.
- Sauté et préparation de sauces – Convient pour les sauces, garnitures et condiments ; souvent associé à un mélangeur intégré pour éviter l'adhérence.
- Braisage et mijotage – Parfait pour les viandes, céréales et plats précuits nécessitant une cuisson lente et contrôlée.
- Fusion du sucre et rendu de graisse – Un contrôle précis de la température permet de faire fondre en toute sécurité le chocolat, le beurre, le sucre et autres ingrédients sensibles à la chaleur.
- Option de maintien au chaud – Certains modèles circulent un médium à basse température dans la veste pour maintenir la chaleur après la cuisson, idéal pour la restauration ou la production en lots.
Paramètres techniques
| modèle | Poids corporel (pot, base, etc.) (kg) | Poids de la pièce à mélanger (kg) | Poids du couvercle (kg) | Poids de l'armoire de commande électrique (kg) | Taille du corps (mm) |
| 100L | 90 | 40 | 7 | 5 | Sous agitation : 1300*1000*1220 |
| 200L | 110 | 50 | 8 | 7 | Sous agitation : 1400*1100*1300 |
| 300L | 130 | 60 | 10 | 7 | Sous agitation : 1500*1200*1500 |
| 400L | 140 | 70 | 15 | 8 | Sous agitation : 1600*1300*1550 |
| 500L | 150 | 80 | 20 | 8 | Sous agitation : 1700*1400*1600 |
| 600L | 160 | 90 | 30 | 8 | Sous agitation : 1800*1500*1650 |
Avantages d'une cocotte à double paroi
Chauffage uniforme et contrôle précis de la température
La chaudière supporte la vapeur, électrique ou au gaz, circulant la chaleur uniformément à travers la veste pour éviter les points chauds et assurer une cuisson cohérente.
Surface de cuisson antiadhésive et lisse
Fabriquée en acier inoxydable 304 avec un corps hémisphérique pressé en une seule pièce, l'intérieur permet un rasage fluide, évite l'adhérence et réduit le risque de brûlure.
Grande capacité polyvalente
Disponible en plusieurs tailles de 100L à 600L, avec optionalité de mélangeurs intégrés pour un mélange cohérent, adapté pour les soupes, sauces, confitures et autres productions en lots.
Design inclinable pour une vidange facile
La cocotte peut s'incliner jusqu'à 90° à l'aide d'un levier ou poignée rotative assistée par turbine, ce qui facilite le versement des aliments épais ou visqueux sans raclage manuel.
Construction durable
L'acier inoxydable de haute qualité assure une résistance à la corrosion, un nettoyage facile et une longue durée de vie, tandis que la structure robuste supporte à la fois le corps de la cocotte et les accessoires (mélangeur, couvercle, armoire de contrôle).
Traitement par lots efficace
Les fonctionnalités combinées de brassage, d'inclinaison et de chauffage précis permettent une production à grande échelle, de haute qualité, avec un minimum de main-d'œuvre et une réduction du gaspillage alimentaire.
Comment choisir une cocotte à double paroi ?
Il existe trois méthodes de chauffage pour les chaudières à double paroi : chauffage électrique, chauffage à vapeur et chauffage au gaz naturel. Vous pouvez les acheter selon vos besoins réels lors de l'achat. Certains clients peuvent demander si le biogaz peut être utilisé. Les chaudières à gaz peuvent être chauffées au biogaz. Il y a aussi le choix des tiges de mélange. Lors de l'achat, ai-je besoin d'une tige de mélange pour la casserole à double paroi ? Cela dépend des matériaux spécifiques à chauffer. Si vous chauffez des matériaux relativement fins, vous n'avez pas besoin d'une tige de mélange. Si c'est un matériau visqueux, vous devrez ajouter une tige de mélange.
Comment faire fonctionner la cocotte à double paroi commerciale ?
- Ajoutez les matériaux dans le pot.
- Remuer.
- Ouvrez la vanne d'entrée de vapeur, faites passer la vapeur dans la couche intermédiaire (pression de vapeur ≤ 0,10 Mpa), ouvrez le piège, fermez la vanne de dérivation et chauffez jusqu'à la durée spécifiée.
- Lorsque le matériau répond aux exigences, fermez la vanne d'entrée de vapeur et arrêtez de remuer.
- Tenez la poignée et inclinez lentement la marmite à enveloppe de réaction pour verser le liquide hors de la marmite.
- Une fois le liquide écoulé, nettoyer le pot de réaction basculant avec de l'eau purifiée.
- Faites attention à la pression du manomètre pour la maintenir à ≤0,10 Mpa et maintenir les besoins en chauffage.
- Vérifier la sensibilité de la soupape de sécurité du réacteur basculant.
- Vérifiez régulièrement la vanne d'étanchéité à l'huile pour éviter les fuites d'huile.
Cas d'utilisation de la cocotte
Dans le processus de fabrication de bonbons aux cacahuètes, le sucre doit d'abord être fondu, puis les cacahuètes et autres noix sont ajoutées pour la fusion. Par conséquent, dans le processus de fabrication de bonbons aux cacahuètes, vous avez besoin d'un dispositif capable de faire fondre le sucre. Cette marmite à double enveloppe est très adaptée. Vous pouvez continuer à mélanger, placer le pot à sucre.