Le marmite à enveloppe is a heating pot with an automatic mixing function, suitable for heating some relatively viscous materials, such as candy making, soup, making jam, and other functions.
Taizy offers jacketed kettles in six capacities from 100 L to 600 L. The whole machine is made of food-grade stainless steel, with fast heating, easy cleaning, and long service life.
The double-layer pot ensures even heating on the entire inner wall, with no local hot spots. It effectively prevents uneven heating, scorching, and poor temperature control, making it suitable for both commercial mass production and small-batch processing.
Qu'est-ce qu'une cocotte à double paroi ?
Une cocotte à double paroi est une machine de cuisson alimentaire conçue pour un chauffage uniforme. Elle utilise une structure à double couche. La vapeur, l'huile thermique ou l'électricité chauffent à l'intérieur de la veste pour chauffer la cuve intérieure indirectement. Contrairement aux casseroles ordinaires qui chauffent uniquement par le fond, une cocotte à double paroi chauffe toute la casserole uniformément, réduisant ainsi les risques de brûlure, d'adhérence et de points chauds.
Made of food-grade stainless steel, the kettle provides stable temperature control and gentle heating. This helps keep taste, color, and quality consistent in batch production. Jacketed kettles are widely used for soups, sauces, jams, fillings, candies, stews, and similar products. In simple terms, it is a commercial cooking solution that combines uniform heating, precise temperature control, and efficient production.
À quoi sert une cocotte à double paroi ?
Une cocotte à double paroi est principalement utilisée pour chauffer, mijoter et cuire dans l'industrie alimentaire et la restauration. Elle est idéale pour les applications nécessitant une chaleur uniforme, un contrôle stable de la température et une production en lots. Les utilisations typiques incluent :
Simmered and boiled foods
Le chauffage indirect permet une cuisson longue sans brûler :
- Soupes et bouillons : bouillon d'os, soupes épaisses, bases de soupe
- Porridge et céréales : porridge de grains mélangés, porridge aux herbes
- Produits à base de plantes et tonics : produits à base de gélatine, pâtes à base de plantes
Sauces and seasonings
Un contrôle précis de la température est essentiel pour la transformation des sauces :
- Base de hot pot, sauce chili, pâte de haricots
- Ketchup, confiture de fruits, vinaigrette
- Salaison, marinades, sauces composées
Stir-frying and fillings
Avec un agitateur, les matériaux sont mélangés en continu pour éviter l'adhérence :
- Garnitures de mooncake, pâte de lotus, pâte de haricots rouges
- Garnitures pour raviolis, brioches, viandes assaisonnées
- Matériaux alimentaires précuits
Stewing and meat processing
Convient pour une cuisson longue à température constante :
- Aliments braisés : viande, poulet, canard
- Produits mijotés : bœuf, agneau, volaille
Sugar melting, fat melting, and desserts
Contrôle précis de la température pour les matériaux sensibles à la chaleur :
- Cuisson de sucre, sucre cristallisé, sirop
- Fusion du chocolat, fonte du beurre
- Sauces pour desserts, soupes sucrées, bases laitières
Applicable Industries
- Cuisines de restaurants et cuisines centrales
- Usines de transformation alimentaire et fabriques de sauces/assaisonnements
- Boulangeries et studios de desserts
- Lignes de production de produits prêts à manger et semi-finis
Fonctions d'une cocotte à double paroi
A jacketed kettle is a versatile commercial cooking device designed for uniform heating, precise temperature control, and batch food processing. Its main functions include:
- Chauffage homogène – Le chauffage indirect via la veste assure une température uniforme et évite la brûlure ou les points chauds.
- Mijotage et ébullition – Idéal pour les soupes, porridges, confitures, sirops et bouillons nécessitant une cuisson longue et stable.
- Sauté et préparation de sauces – Convient pour les sauces, garnitures et condiments ; souvent associé à un mélangeur intégré pour éviter l'adhérence.
- Braisage et mijotage – Parfait pour les viandes, céréales et plats précuits nécessitant une cuisson lente et contrôlée.
- Fusion du sucre et rendu de graisse – Un contrôle précis de la température permet de faire fondre en toute sécurité le chocolat, le beurre, le sucre et autres ingrédients sensibles à la chaleur.
- Option de maintien au chaud – Certains modèles circulent un médium à basse température dans la veste pour maintenir la chaleur après la cuisson, idéal pour la restauration ou la production en lots.
Paramètres techniques
| modèle | Poids corporel (pot, base, etc.) (kg) | Poids de la pièce à mélanger (kg) | Poids du couvercle (kg) | Poids de l'armoire de commande électrique (kg) | Taille du corps (mm) |
| 100L | 90 | 40 | 7 | 5 | Sous agitation : 1300*1000*1220 |
| 200L | 110 | 50 | 8 | 7 | Sous agitation : 1400*1100*1300 |
| 300L | 130 | 60 | 10 | 7 | Sous agitation : 1500*1200*1500 |
| 400L | 140 | 70 | 15 | 8 | Sous agitation : 1600*1300*1550 |
| 500L | 150 | 80 | 20 | 8 | Sous agitation : 1700*1400*1600 |
| 600L | 160 | 90 | 30 | 8 | Sous agitation : 1800*1500*1650 |
Avantages d'une cocotte à double paroi
Uniform Heating & Precise Temperature Control
The kettle supports steam, electric, or gas heating, circulating heat evenly through the jacket to prevent hot spots and ensure consistent cooking.
Non-Stick, Smooth Cooking Surface
Made of Acier inoxydable 304 with a one-piece pressed hemispherical body, the interior allows smooth scraping, prevents sticking, and reduces the risk of burning.
Large, Versatile Capacity
Available in multiple sizes from 100L to 600L, with optional built-in stirrers for consistent mixing, suitable for soups, sauces, jams, and other batch productions.
Tilting Design for Easy Discharge
The kettle can tilt up to 90° using a turbine-assisted lever or rotating handle, making it effortless to pour out thick or viscous food without manual scraping.
Durable Construction
L'acier inoxydable de haute qualité assure une résistance à la corrosion, un nettoyage facile et une longue durée de vie, tandis que la structure robuste supporte à la fois le corps de la cocotte et les accessoires (mélangeur, couvercle, armoire de contrôle).
Efficient Batch Processing
Les fonctionnalités combinées de brassage, d'inclinaison et de chauffage précis permettent une production à grande échelle, de haute qualité, avec un minimum de main-d'œuvre et une réduction du gaspillage alimentaire.
Comment choisir une cocotte à double paroi ?
Il existe trois méthodes de chauffage pour les chaudières à double paroi : chauffage électrique, chauffage à vapeur et chauffage au gaz naturel. Vous pouvez les acheter selon vos besoins réels lors de l'achat. Certains clients peuvent demander si le biogaz peut être utilisé. Les chaudières à gaz peuvent être chauffées au biogaz. Il y a aussi le choix des tiges de mélange. Lors de l'achat, ai-je besoin d'une tige de mélange pour la casserole à double paroi ? Cela dépend des matériaux spécifiques à chauffer. Si vous chauffez des matériaux relativement fins, vous n'avez pas besoin d'une tige de mélange. Si c'est un matériau visqueux, vous devrez ajouter une tige de mélange.
Comment faire fonctionner la cocotte à double paroi commerciale ?
- Ajoutez les matériaux dans le pot.
- Remuer.
- Ouvrez la vanne d'entrée de vapeur, faites passer la vapeur dans la couche intermédiaire (pression de vapeur ≤ 0,10 Mpa), ouvrez le piège, fermez la vanne de dérivation et chauffez jusqu'à la durée spécifiée.
- Lorsque le matériau répond aux exigences, fermez la vanne d'entrée de vapeur et arrêtez de remuer.
- Tenez la poignée et inclinez lentement la marmite à enveloppe de réaction pour verser le liquide hors de la marmite.
- Une fois le liquide écoulé, nettoyer le pot de réaction basculant avec de l'eau purifiée.
- Faites attention à la pression du manomètre pour la maintenir à ≤0,10 Mpa et maintenir les besoins en chauffage.
- Vérifier la sensibilité de la soupape de sécurité du réacteur basculant.
- Vérifiez régulièrement la vanne d'étanchéité à l'huile pour éviter les fuites d'huile.
Cas d'utilisation de la cocotte
Dans le processus de fabrication de bonbons aux arachides, le sucre doit d'abord être fondu, puis des cacahuètes et d'autres noix sont ajoutées pour la fusion. Par conséquent, lors du processus de fabrication de bonbons aux arachides, vous avez besoin d’un appareil capable de faire fondre le sucre. Cette bouilloire à gaine est très appropriée. , Vous pouvez continuer à remuer, placez le pot de bâton de sucre.