القدر الحلة المبطنة هو قدر تسخين مزود بوظيفة خلط تلقائية، مناسب لتسخين بعض المواد ذات اللزوجة النسبية، مثل صناعة الحلوى، الحساء، صنع المربى، ووظائف أخرى.
تقدم تايزي قدرات مبطنة بسعة من 100 لتر إلى 600 لتر. الصنع كامل من الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي، مع تسخين سريع، سهولة التنظيف، وطول عمر الخدمة.
يضمن الهيكل المزدوج للقدر تسخينًا متساويًا على كامل الجدار الداخلي، مع عدم وجود نقاط ساخنة محلية. يمنع بشكل فعال عدم التساوي في التسخين، الاحتراق، وسوء التحكم في درجة الحرارة، مما يجعله مناسبًا للإنتاج التجاري الكبير والمعالجة الصغيرة.
ما هو قدر الحلة المبطن؟
قدر مبطن هو آلة طهي لمعالجة الطعام مصممة للتسخين المتساوي. يستخدم هيكلًا مزدوج الطبقات. يعمل التدفئة بالبخار، الزيت الحراري، أو الكهربائية داخل البطانة لتسخين القدر الداخلي بشكل غير مباشر. على عكس الأواني العادية التي تسخن فقط من الأسفل، يسخن القدر المبطن كامل القدر بشكل متساوٍ، مما يقلل من الاحتراق والالتصاق والنقاط الساخنة.
مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي، يوفر التحكم في درجة الحرارة المستقر والتسخين اللطيف. يساعد ذلك على الحفاظ على الطعم، اللون، والجودة متسقة في الإنتاج الدفعي. تُستخدم القدور المبطنة على نطاق واسع لـالحساء، الصلصات، المربى، الحشوات، الحلويات، اليخنات، وغيرها من المنتجات المماثلة. ببساطة، هو حل طهي تجاري يجمع بين التسخين المتساوي، التحكم الدقيق في درجة الحرارة، والإنتاجية الفعالة.
ما الذي يمكن استخدام قدر مبطن له؟
يستخدم القدر المبطن بشكل رئيسي للتسخين، الغلي، والطهي في صناعات معالجة الطعام والتموين. مثالي للتطبيقات التي تتطلب تسخينًا متساويًا، تحكمًا مستقرًا في درجة الحرارة، وإنتاج دفعات. الاستخدامات النموذجية تشمل:
الأطعمة المطهية على نار هادئة والمسلوقة
يسمح التدفئة غير المباشرة بالطهي لفترة طويلة دون حرق:
- الحساء والمرق: مرق العظام، الحساء السميك، قواعد الحساء
- الطهي والحبوب: عصيدة الحبوب المختلطة، عصيدة الأعشاب
- منتجات الأعشاب والمستحضرات: منتجات الجيلاتين، معاجين الأعشاب
الصلصات والتوابل
التحكم الدقيق في درجة الحرارة ضروري لمعالجة الصلصات:
- قاعدة الحساء الساخن، صلصة الفلفل الحار، معجون الفول السوداني
- كاتشب، مربى الفاكهة، تتبيلة السلطة
- الملح، تتبيلات، صلصات مركبة
القلي والتعبئة
مع محرك تقليب، يتم خلط المواد باستمرار لمنع الالتصاق:
- حشوات كعك mooncake، معجون اللوتس، معجون الفاصوليا الحمراء
- حشوات الزلابية، الخبز، واللحوم المتبلة
- مواد الطعام المطهية مسبقًا
الطبخ على نار هادئة ومعالجة اللحوم
مناسب للطهي الطويل والثابت بدرجة حرارة ثابتة:
- الأطعمة المطهية على نار هادئة: اللحم، الدجاج، البط
- المنتجات المطهية: لحم البقر، لحم الضأن، الدواجن
إذابة السكر، إذابة الدهون، والحلويات
التحكم الدقيق في درجة الحرارة للمواد الحساسة للحرارة:
- طهي السكر، سكر الصخور، الشراب
- إذابة الشوكولاتة، إذابة الزبدة
- صلصات الحلوى، الحساء الحلو، قواعد الألبان
الصناعات التطبيقية
- مطابخ المطاعم والمطابخ المركزية
- مصانع معالجة الطعام ومصانع التوابل/الصلصات
- المخابز واستوديوهات الحلويات
- خطوط إنتاج الطعام الجاهز والنصف جاهز
وظائف قدر الحلة المبطن
القدر المبطن هو جهاز طهي تجاري متعدد الاستخدامات مصمم لـالتسخين المتساوي، التحكم الدقيق في درجة الحرارة، ومعالجة الطعام على دفعات. تشمل وظائفه الرئيسية:
- تسخين متساوٍ – يضمن التدفئة غير المباشرة عبر البطانة درجة حرارة موحدة ويمنع الاحتراق أو النقاط الساخنة.
- الغلي والتسخين على نار هادئة – مثالي للحساء، العصيدة، المربى، الشراب، والمرق التي تتطلب تسخينًا طويلًا ومستقرًا.
- تحضير الصلصات والتقليب – مناسب للصلصات والحشوات والبهارات؛ غالبًا ما يُستخدم مع محرك تقليب مدمج لمنع الالتصاق.
- الطبخ على نار هادئة والطهي بالبخار – مثالي لللحوم والحبوب والأطباق المطهية مسبقًا التي تتطلب طهيًا ببطء وتحكمًا دقيقًا.
- إذابة السكر وتكرير الدهون – يسمح التحكم الدقيق في درجة الحرارة بإذابة الشوكولاتة، الزبدة، السكر، وغيرها من المكونات الحساسة للحرارة بأمان.
- دون الحاجة للحفاظ على الحرارة – بعض الطرازات تدور وسط درجة حرارة منخفضة في البطانة للحفاظ على الحرارة بعد الطهي، مثالي للخدمة الغذائية أو الإنتاج الدفعي.
الخصائص الفنية
| نموذج | وزن الجسم (الوعاء، القاعدة، إلخ) (كجم) | خلط وزن الجزء (كجم) | وزن الغطاء (كجم) | وزن خزانة التحكم الكهربائية (كجم) | حجم الجسم (مم) |
| 100 لتر | 90 | 40 | 7 | 5 | مع التحريك: 1300*1000*1220 |
| 200 لتر | 110 | 50 | 8 | 7 | مع التحريك: 1400*1100*1300 |
| 300 لتر | 130 | 60 | 10 | 7 | مع التحريك: 1500*1200*1500 |
| 400 لتر | 140 | 70 | 15 | 8 | مع التحريك: 1600*1300*1550 |
| 500 لتر | 150 | 80 | 20 | 8 | مع التحريك: 1700*1400*1600 |
| 600 لتر | 160 | 90 | 30 | 8 | مع التحريك: 1800*1500*1650 |
مزايا قدر الحلة المبطن
تسخين موحد وتحكم دقيق في درجة الحرارة
يدعم القدر التدفئة بالبخار، الكهربائية، أو الغاز، مع تدوير الحرارة بشكل متساوٍ عبر البطانة لمنع النقاط الساخنة وضمان طهي متسق.
سطح طهي غير لاصق وناعم
مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 مع جسم كروي مضغوط من قطعة واحدة، يسمح بكشط سلس، يمنع الالتصاق، ويقلل من خطر الاحتراق.
سعة كبيرة ومتعددة الاستخدامات
متوفر بأحجام متعددة من 100 لتر إلى 600 لتر، مع محركات تقليب مدمجة لضمان الخلط المستمر، مناسب للحساء، الصلصات، المربى، وغيرها من الإنتاجات الدفعة.
تصميم مائل لتفريغ سهل
يمكن للقدر أن يميل حتى 90° باستخدام رافعة بمساعدة توربين أو مقبض دوار، مما يسهل صب الطعام السميك أو اللزج دون الحاجة إلى كشط يدوي.
بناء متين
يضمن الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة مقاومة التآكل، سهولة التنظيف، وطول عمر الخدمة، بينما يدعم الهيكل الثقيل كل من جسم القدر والملحقات (محرك التقليب، الغطاء، خزانة التحكم).
معالجة دفعات فعالة
ميزات الجمع بين التقليب، الميل، والتحكم الدقيق في الحرارة تتيح إنتاجًا عالي الجودة على نطاق واسع مع الحد الأدنى من العمالة وتقليل هدر الطعام.
كيفية اختيار قدر مبطن؟
هناك ثلاث طرق تسخين للمراجل المبطنة: التسخين الكهربائي، تسخين بالبخار، والتسخين بالغاز الطبيعي. يمكنك شراؤها حسب الحاجة الفعلية عند الشراء. قد يسأل بعض العملاء عما إذا كان يمكن استخدام الغاز الحيوي. يمكن تسخين المراجل بالغاز الحيوي. هناك أيضًا خيار قضبان التقليب. عند الشراء، هل أحتاج إلى قضيب تقليب للقدر المبطن؟ يعتمد ذلك على المواد التي تحتاج إلى تسخينها. إذا كنت تسخن مواد رقيقة نسبيًا، فلا حاجة لقضيب تقليب. إذا كانت مادة لزجة، فستحتاج إلى إضافة قضيب تقليب.
كيفية تشغيل قدر الطهي المبطن التجاري؟
- أضف المواد إلى الوعاء.
- اثارة.
- افتح صمام مدخل البخار، وقم بتمرير البخار إلى الطبقة البينية (ضغط البخار ≥ 0.10Mpa)، وافتح المصيدة، وأغلق الصمام الالتفافي، وقم بالتسخين حتى الوقت المحدد.
- عندما تستوفي المادة المتطلبات، أغلق صمام مدخل البخار وأوقف التحريك.
- أمسك المقبض وقم بإمالة وعاء الغلاية المغلف ببطء لصب السائل خارج الوعاء.
- بعد تدفق السائل، قم بتنظيف وعاء التفاعل المائل بالماء النقي.
- انتبه إلى ضغط مقياس الضغط لإبقائه عند .10.10Mpa والحفاظ على متطلبات التسخين.
- التحقق من حساسية صمام الأمان للمفاعل المائل.
- قم بفحص صمام ختم الزيت بانتظام لمنع تسرب الزيت.
حالة استخدام القدر المبطن
في عملية صنع حلوى الفول السوداني، يحتاج السكر أولاً إلى الذوبان، ثم تُضاف الفستق والمكسرات الأخرى للاندماج. لذلك، في عملية صنع حلوى الفول السوداني، تحتاج إلى جهاز يمكنه إذابة السكر. إن حلة الجاكيت هذه مناسبة جدًا. ، يمكنك الاستمرار في التحريك، وضع قدر عود السكر.